文 | 蕭田

“食品安全”到底該是誰的責(zé)任？

1955年6月，日本發(fā)生了世界食安史上嚴重的頭號事件——“森永砒霜奶粉”：森永德島工廠在一次作業(yè)時，使用的劣質(zhì)磷酸鈉混入了砷，結(jié)果造成萬余名兒童砷中毒，百余名兒童離世。

該事件從爆發(fā)到終解決，耗時長達20年，正是在這一漫長且艱難的維權(quán)過程，逼著日本社會完善法律制度并推動消費者維權(quán)意識覺醒，終形成了政府、企業(yè)、公眾三方“共治”的結(jié)果。

但在此之前，公眾卻將本該是企業(yè)的責(zé)任遷怒于政府的監(jiān)管失利。

2021年6月7日，世界第三個食品安全日，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院（以下簡稱“武大質(zhì)量院”）發(fā)布了良品鋪子2020年質(zhì)量報告（以下簡稱“質(zhì)量年報”），以第三方的視角用3.2萬字的篇幅，首次系統(tǒng)、深入地向外界解讀良品鋪子的質(zhì)量管理體系。

這份《報告》也不僅讓外界次了解到良品鋪子之所以能夠迅速崛起、成長為國內(nèi)休閑食品行業(yè)龍頭的原因。

更為重要的是，良品鋪子將極為珍貴的“商業(yè)機密”全部公開，從企業(yè)長遠發(fā)展的角度來看，這一做法或為中國食品行業(yè)擺脫安全困境提供一個全新的路徑。

“高端零食”的底層邏輯靠什么支撐？

在日本，消費者去任何超市、商店里買菜，一旦對產(chǎn)品質(zhì)量存在疑惑，只要拿出手機，對準(zhǔn)蔬菜標(biāo)簽上的二維碼掃描一下，它的品種、種植方法甚至是栽培者的照片——也許是一對農(nóng)民夫妻在田間地頭的合影，他們你吃得安全。

從1955年的森永毒奶粉事件，到60年代的“地溝油”危機，再到2000年的雪印牛奶中毒事件，經(jīng)歷了時代陣痛的日本，上至政府下至公眾在食安上的意識不斷提高。這種可以追溯到生產(chǎn)源頭的食品，也讓日本成為了世界上食品安全的國家之一。

在2015年，長期從事日本食品安全研究的香港大學(xué)學(xué)者潘杰曾做過一份調(diào)查問卷，結(jié)果顯示，大多日本人判斷食品安全的首要標(biāo)準(zhǔn)就是原產(chǎn)地。

食品的原材料大部分是農(nóng)產(chǎn)品，這些農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量在很大程度上要依賴產(chǎn)地本身的自然條件，原產(chǎn)地帶來好食材，好食材才能帶來好食品。

但實際上，我國很多食品在沒有標(biāo)注原產(chǎn)地的情況下就開始售賣，原因是多方面的：主管審核部門并沒有硬性要求；生產(chǎn)食品的商家不愿增加成本；原產(chǎn)地的農(nóng)戶為了規(guī)避風(fēng)險不會也不愿做標(biāo)簽化管理。如此造成的結(jié)果是，食品安全危機此起彼伏。

基礎(chǔ)決定未來，食品安全必須從原產(chǎn)地抓起。

質(zhì)量年報披露，良品鋪子一直堅持將“原產(chǎn)地”作為原材料選用的關(guān)鍵依據(jù)，只有獲得國家地理標(biāo)志認證產(chǎn)地的原材料才會被優(yōu)先選用。

早在2006年，良品鋪子就提出“良心的品質(zhì)、大家的鋪子”的理念。2019年，良品鋪子繼而提出將“高端零食”作為品牌戰(zhàn)略和企業(yè)戰(zhàn)略。隨即提出全產(chǎn)業(yè)鏈的可溯源，消費者吃的開心，吃的安心，吃的放心。

以良品鋪子的人氣美食——東北紅松為例，在包裝過程中被深度植入了產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。不僅可以識別原料產(chǎn)地，還可追蹤到具體產(chǎn)自哪個區(qū)域、哪一戶農(nóng)家，了解生長周期的溫度及雨水情況，連加工它的是哪一臺機器，也能查個一清二楚。

可溯源的原產(chǎn)地是食品安全的重中之重，也是高端零食的底色。

錢鐘書曾說：“假如你吃了一個雞蛋覺得很好，何必一定要去找這只下蛋的母雞呢？”良品鋪子不僅要找到“這只雞”，還要找到“這只雞”下的“的蛋”。

以產(chǎn)地為新疆阿勒泰地區(qū)的葵花籽為例，良品鋪子的收購標(biāo)準(zhǔn)細化到“長度8-12cm，千粒重≥265g，片粒整齊、大小均勻、子粒飽滿”。

良品鋪子對于“金字塔尖選好料”的追求和實踐的原點讓良品鋪子在休閑食品行業(yè)立住了“高端化”人設(shè)。

據(jù)尼爾森近2年的調(diào)查結(jié)果顯示，“零食中的”已成為良品鋪子受消費者認同的品牌形象，無提示提及率顯著高于行業(yè)第二位48.3%。

換而言之，“優(yōu)中選優(yōu)”的良品鋪子以安全為基石、以品質(zhì)為核心高筑行業(yè)壁壘，也穩(wěn)坐“高端零食”頭把交椅。

15年成功經(jīng)驗：“品質(zhì)，其他第二”的長期堅守

供應(yīng)鏈?zhǔn)撬衅髽I(yè)冰山水下的部分，支撐著耀眼的頂峰。對于OEM企業(yè)而言，高品質(zhì)的產(chǎn)品背后一定離不開對供應(yīng)鏈管理的這條生命線。

作為全球的科技企業(yè)，蘋果公司并不直接進行生產(chǎn)，而是由遍布全球的上百家供應(yīng)商為其提供原材料加工、零部件生產(chǎn)和產(chǎn)品組裝服務(wù)。但在供應(yīng)商成為蘋果供應(yīng)鏈重要一環(huán)之前，必須要經(jīng)過蘋果層級的“選拔”。

而那些進入“果鏈”的全球的供應(yīng)商們也并非高枕無憂。在今年5月28日發(fā)布的《2021年供應(yīng)商責(zé)任進展報告》中，蘋果去年有8%的潛在供應(yīng)商由于無法或不愿達到蘋果公司提出的責(zé)任標(biāo)準(zhǔn)，其中就包括了由現(xiàn)有供應(yīng)商運營的新工廠。

從這個維度上來說，對供應(yīng)商秉持極其審慎的態(tài)度和超高的標(biāo)準(zhǔn)，良品鋪子的做法和蘋果如出一轍。

質(zhì)量年報顯示，為了一如既往輸出高品質(zhì)零食，良品鋪子建立了供應(yīng)商引進管理、供應(yīng)商生產(chǎn)過程控制和產(chǎn)品驗收的質(zhì)量管理三重機制，來保障“高端零食”戰(zhàn)略的順利實施。

在供應(yīng)商引進管理方面，從挑選、引進、審核到淘汰，良品鋪子構(gòu)建了完整、嚴格的流程和標(biāo)準(zhǔn)。良品鋪子共計222家的食品生產(chǎn)商是從全國2.9萬家規(guī)模以上企業(yè)中挑選而出，比例高達132：1，是真正的“百里挑一”。

然而，在原材料上“優(yōu)中選優(yōu)”的機制在供應(yīng)商引進上也一脈相承。2020年，有8家供應(yīng)商不涉及食品安全問題，卻因達不到良品鋪子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)而被退出。

在供應(yīng)商生產(chǎn)過程中，良品鋪子采用國際公認的、成熟的現(xiàn)代企業(yè)5S管理方法，建立供應(yīng)商現(xiàn)場管理體系、工藝方法體系和飛行檢查體系。去年，良品實現(xiàn)了全部生產(chǎn)商的5S現(xiàn)場管理全覆蓋。

而在的產(chǎn)品驗收環(huán)節(jié)，良品鋪子的標(biāo)準(zhǔn)同樣超越了供應(yīng)商們的“想象”。

從2010年開始，良品鋪子就設(shè)立專業(yè)的實驗室對供應(yīng)商的產(chǎn)品制定了獨立的產(chǎn)品驗收標(biāo)準(zhǔn)，專門進口了能模擬人類味覺感受的電子舌，用于定量的評價酸甜苦咸等基本味覺，進口質(zhì)構(gòu)儀地測試產(chǎn)品硬度、堅實度等感官特性。

成立僅15年的良品鋪子將嚴苛滲透到每一個環(huán)節(jié)的過程管控，終打造出來的每一份零食都是精品，這也讓它獲得了市場的普遍認可。

在食品銷售這個傳統(tǒng)行業(yè)，良品鋪子營收從2006年的不足100萬元快速增長到2020年的78.94億元。即便是在去年，疫情席卷全球，良品鋪子依舊實現(xiàn)了2.32%的逆勢增長，表現(xiàn)出了強勁的韌性。

蘋果公司CEO蒂姆·庫克曾說，“在我們心中，如何生產(chǎn)和生產(chǎn)什么，二者同等重要�！�

在休閑零食界，“如何生產(chǎn)”關(guān)注的是生產(chǎn)過程，強調(diào)的是以“鏈主”主導(dǎo)之下的供應(yīng)鏈對品質(zhì)把控能力。而這正由良品鋪子詮釋。

良品鋪子如何成為未來企業(yè)樣本

無規(guī)矩不以成方圓，一個行業(yè)的提升往往少不了“燈塔企業(yè)”的引領(lǐng)。

近年來，中國休閑零食行業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》，截止2020年，中國人“零嘴兒”就已經(jīng)吃出了2萬億市場。

客觀上來說，休閑零食市場雖然前景廣闊，但市場主體小而分散、行業(yè)關(guān)系不夠緊密、集中度也不高，CR10僅占約30%。

這就帶來了一個問題：由于進入零食產(chǎn)業(yè)的門檻比較低，導(dǎo)致賽道競爭異常激烈，頭部品牌頻頻陷入價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭的惡性循環(huán)，整個行業(yè)止步不前。

這意味著，在新零售時代的背景下，未來這個具有巨大成長潛力的賽道，品牌集中度一定會持續(xù)提升，市場也將向中高端換檔。

誰能率先完成高質(zhì)量發(fā)展轉(zhuǎn)型升級，誰就能抓住下一波休閑零食發(fā)展的巨大紅利。而在此之前，良品鋪子已經(jīng)提前邁出了步。

我們看到，在供應(yīng)商的管理上，良品鋪子將食品行業(yè)這一群已經(jīng)進入國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，有著共同價值觀的制造力量聚集在一起，讓他們開始從思想意識深處認同并嚴格執(zhí)行這種質(zhì)量體系。

從這個維度上來說，持續(xù)不斷的輸出質(zhì)量管控標(biāo)準(zhǔn)的良品鋪子，也在教育當(dāng)下的休閑零食市場，培養(yǎng)更多“良品鋪子式”的企業(yè)，一起做大蛋糕，一起分蛋糕。

21世紀的競爭不再是企業(yè)與企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈之間的競爭�！暗霉⿷�(yīng)鏈者才能得天下”，良品鋪子正在為行業(yè)提供一個值得參考的樣本——與產(chǎn)業(yè)鏈一同成長。

以良品鋪子爆款零食——兒童零食牛初乳高鈣棒為例，為了克服配方、工藝難題，良品鋪子和供應(yīng)商的兩家工程師花了近2個月時間，對這款牛初乳高鈣棒進行了15次配方測試、46次實驗改進、64次感官測評，投入百萬引進新生產(chǎn)線，設(shè)備、工藝研發(fā)上，實現(xiàn)量產(chǎn)后工藝不斷改進，如今每次的出糖數(shù)量從9粒增加到13粒。

牛初乳高鈣棒、鮮果月餅、蛋白代餐奶昔…良品鋪子每一款新品的背后都是一次對產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新能力和生產(chǎn)效率的“重塑”。

打磨整個產(chǎn)業(yè)鏈，拉著產(chǎn)業(yè)鏈一起進化。這種通過與供應(yīng)鏈構(gòu)建“命運共同體”的做法，帶來的結(jié)果也往往是雙贏。

在《豐田供應(yīng)鏈管理》這本書中，作者從“破譯豐田密碼，克隆精益基因”角度，深入的解剖了豐田精益生產(chǎn)的核心理念——供應(yīng)鏈的協(xié)同管理。

也正是借助于此，豐田供應(yīng)鏈上的每個企業(yè)在核心企業(yè)的統(tǒng)籌下優(yōu)勢互補、相互信任、協(xié)調(diào)作業(yè)。在全球金融危機爆發(fā)、汽車產(chǎn)業(yè)一片哀嚎的背景下，做出迅速反應(yīng)，團結(jié)一致應(yīng)對危機。

可以預(yù)見，中國休閑零食賽道一定會誕生一家千億級別的企業(yè)，搶先領(lǐng)跑的良品鋪正朝著這個目標(biāo)狂奔，而其高質(zhì)量發(fā)展模式也給行業(yè)帶來思考：

它或許是中國工廠押注未來的機會。

來源：百家號財經(jīng)無忌