豆?jié){粉風(fēng)味獨(dú)特，在于選料、制作方面很是考究。米粉是當(dāng)天制作的“生粉”，粉條粗細(xì)要適中，制作豆?jié){要選上好的豆子，浸透磨細(xì)。開(kāi)水沖漿，濾去豆渣，下鍋煮沸。豆?jié){的濃淡緊要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先燙米粉，再?zèng)_豆?jié){，后加調(diào)料。粉條要燙透，豆?jié){要熱夠。這些都是疏漏不得的。
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