樊生華有一雙特別的手，這雙手的骨節(jié)比常人粗大，手掌也更厚實(shí)，本該光滑的手心處布滿粗糙發(fā)黑的老繭。

這雙手至少見(jiàn)證了兩件事，其一謂之經(jīng)驗(yàn)，其二謂之傳承。

【像打太極一樣炒龍井】

樊生華，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。

樊生華從14歲開(kāi)始炒茶，如今已經(jīng)是第47年。他那一雙厚實(shí)的手掌，就是在一次次炒茶的過(guò)程中，掌心與高溫的炒茶鍋不斷摩擦而歷練出來(lái)的。

炒茶有多苦？炒茶鍋內(nèi)溫度高達(dá)200多度，也有140度左右，茶人需要將手掌赤條條地按進(jìn)鍋內(nèi)。 “這是我們做茶必經(jīng)的過(guò)程，是所有炒茶人必須要跨過(guò)的坎�！� 樊師傅甚至還想起了童年時(shí)期，父親將自己的手強(qiáng)行壓在他的手上，去感受炒茶鍋的溫度。

在樊師傅看來(lái)，炒龍井茶就像打太極，炒茶的手法就是用太極拳的流程演化而來(lái)的。比如西湖龍井茶炒制中的“壓、抖、帶、甩”等手法，起承轉(zhuǎn)合與太極起勢(shì)的招式有著異曲同工之妙。

此外，樊師傅還認(rèn)為炒茶的心境就像打拳：“如果這個(gè)人靜得下來(lái)，他會(huì)做出好東西，如果心里有雜念，這把茶肯定炒不好。炒茶時(shí)眼睛看顏色，耳朵聽(tīng)茶葉劈啪作響的聲音判斷鍋的溫度，集中思想才能炒好一鍋茶。”

【將手工技藝傳承到底】

在樊師傅的工作室里，看不到一臺(tái)炒茶機(jī)器。

十幾口手工炒茶鍋整齊地?cái)[放在室內(nèi)，鍋身老舊，內(nèi)里卻黝黑發(fā)亮，無(wú)聲印證著炒茶人幾十年光陰歲月。

在機(jī)器炒茶盛行的年代，樊師傅卻始終堅(jiān)持手工炒制，用他自己的話說(shuō)：兩個(gè)巴掌炒出來(lái)的東西就是不一樣。

樊師傅說(shuō)道：“機(jī)器茶和手工茶還是有一定差距的，手工茶能夠更好地保留茶葉的色香味，茶味更加濃郁。西湖龍井是我們國(guó)家的瑰寶，是杭州的金名片，我們長(zhǎng)在這里，吃在這里，肯定要堅(jiān)守下去�！�

除了對(duì)手工炒制技藝的堅(jiān)守，樊師傅平日里另一項(xiàng)重要工作就是帶徒弟，他說(shuō)：“趁自己還干得動(dòng)，多教幾個(gè)年輕人，把老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去。”

“茶文化中核心的部分是傳統(tǒng)技藝，也就是西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制技藝。現(xiàn)在學(xué)這一行的年輕人越來(lái)越少，上了年紀(jì)的資深炒茶師傅有責(zé)任、有義務(wù)把老祖宗留下的寶貴技藝傳承下來(lái)，使之薪火相傳，發(fā)揚(yáng)光大。”

談到龍井茶未來(lái)的發(fā)展，樊師傅希望能夠把西湖龍井做大做強(qiáng)，推動(dòng)西湖龍井走向世界，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“我們現(xiàn)在正在努力做的非遺項(xiàng)目，那么我們必須要拿出度的想法和做法出來(lái)。這不光是我這個(gè)非遺傳人的使命，更是我們杭州老百姓的目標(biāo)，是我們一直要走下去的路�！�

來(lái)源：藝福堂官網(wǎng)