春節(jié)假期即將結(jié)束，很多人家里可能都囤了不少水果。大家印象里，水果洗了之后更容易壞，為什么呢？發(fā)霉的水果，切掉壞的部分為何還有健康隱患？一起來(lái)了解一下。

　　蘋果為什么比較耐儲(chǔ)存？

　　植物學(xué)博士、科普作者 史軍：蘋果容易儲(chǔ)放得益于它的一個(gè)先天條件，就是它果實(shí)外面的這層皮比較厚。蘋果可食用的部位實(shí)際上是它的花萼筒，是它的花，并不是它的果實(shí)。我們習(xí)慣稱蘋果外皮的“果皮”，外面有一層非常致密的細(xì)胞，可以把里面的水分鎖住，還可以抵御外界的一些微生物的侵入，這樣就可以讓蘋果實(shí)現(xiàn)非常好的自我保護(hù)。

　　另外，蘋果本身的呼吸強(qiáng)度可以改變。在適當(dāng)?shù)难鯕夂投趸急壤那闆r下，它能夠進(jìn)入到一個(gè)近乎休眠的狀態(tài)，在這種情況下也能延長(zhǎng)它的保質(zhì)期。

　　現(xiàn)在比較規(guī)范化的操作是將蘋果存在冷庫(kù)里，做適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚砑皻庹{(diào)處理，能夠讓蘋果儲(chǔ)存的時(shí)間更長(zhǎng)。

　　發(fā)霉水果切掉壞的部分為何還有健康隱患？

　　植物學(xué)博士、科普作者 史軍：我們看到的“霉”只是真菌身體的一小部分，它的絕大部分實(shí)際上早都深入到果實(shí)內(nèi)部了，菌絲才是它的主要部分。菌絲在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)分泌一些對(duì)人體不利的化學(xué)成分。這種情況下，如果非要吃的話，可能會(huì)引起一些不適的癥狀。建議大家如果一個(gè)水果已經(jīng)霉變了，就不要吃了。

　　為什么水果洗了之后更容易壞？

　　植物學(xué)博士、科普作者 史軍：我們以為水果表面什么也沒(méi)有，實(shí)際上不是的。像藍(lán)莓、葡萄在清洗之前，表面有一層白霜，這層白霜實(shí)際上就是一些像“齊墩果酸”之類的特別的蠟質(zhì)。這是果實(shí)自己分泌的，不是人為噴上去的，這層蠟質(zhì)能讓果實(shí)在下雨的時(shí)候不容易沾上水，還能夠抵御一些真菌的侵染，讓果實(shí)能夠保存更久。如果把它給洗掉，看起來(lái)好像是干凈了，實(shí)際上把保護(hù)層給洗掉了，保存時(shí)間就會(huì)變短。

　　如果剩的水果較多 該先吃哪種？

　　專家建議盡量先去消耗已經(jīng)成熟的熱帶水果，像芒果、釋迦果、香蕉等等。

　　另外柑橘類的水果，雖然有一些抗真菌的能力，但是在升溫較快的環(huán)境中，其霉菌的活躍程度也比較高，容易腐壞。

　　像蘋果和梨這類水果，本身的呼吸強(qiáng)度不高，還有較厚實(shí)的外皮保護(hù)，存放時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)。

　　提醒大家盡量吃新鮮的水果

　　不要過(guò)量?jī)?chǔ)存