由于生乳的蛋白質含量和菌落總數(shù)兩項重要指標比舊版標準有明顯下降，從6月起開始實施的“新乳品國家標準”一直是爭議焦點。對此，衛(wèi)生部官員7月13日回應稱，乳品國家標準符合國情和產業(yè)實際。
    不過，該解釋無法消費者的擔心。專家指出，“符合國情和產業(yè)”不等于“符合健康和質量”。面對降低了標準的“新國標”，本期記者請專家來為您支招，給消費者提供一些喝上優(yōu)質奶的小竅門。
    原料奶低質影響乳制品
    對策 看營養(yǎng)成分表計算蛋白質
    乳品“新國標”中“生乳”的兩項指標比過去明顯放寬：蛋白質含量從1986年的每100克不低于2.95克降為不低于2.8克，菌落總數(shù)從2003年的每毫升50萬上調至200萬。
    乳業(yè)協(xié)會常務理事南慶賢教授介紹，“生乳”（即原料奶）雖不被消費者直接飲用，卻是一切乳制品的原料。“原料奶不影響乳制品質量”的說法是錯誤的，后期工藝再先進，原料奶質量不好，乳制品總體質量也會受影響。
    新標準中蛋白質2.8克是“合格線”，但事實上相當多的乳制品能達到良好甚至標準，即蛋白質含量達到3克甚至更高。好的乳制品蛋白質含量等指標通常高于普通乳制品，這一點消費者可通過營養(yǎng)成分表自行鑒別。
    不過由于原料奶的采購成本等原因，市場上的乳制品往往是“優(yōu)質優(yōu)價”，消費者可以根據(jù)自身需求選擇。
    原料奶蛋白質含量下降
    對策 選低脂脫脂和“閃蒸”奶
    原料奶每100克的蛋白質含量降到了2.8克。專家指出，乳制品中蛋白質含量會受影響。
    農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民介紹，發(fā)達國家該指標要求在3克以上，但我國大部分達不到2.95克標準。一些養(yǎng)殖戶連2.8克都達不到，如果強制他們達到2.95克的標準，反而會促使他們暗地以加入三聚氰胺等手段來勉強達標。原料奶還受季節(jié)影響，夏天奶牛飲水多，原料奶營養(yǎng)成分也不如冬天。
    專家建議，如果消費者中意高蛋白質含量的乳制品，可選擇低脂奶（粉）或脫脂奶（粉）。此外，部分企業(yè)已能做到在不添加任何添加劑的情況下采用“閃蒸”工藝或其他工藝來去掉牛奶中部分水分，提高蛋白質含量，所以經過“閃蒸”的乳制品也可以選擇。
    專家還提醒，消費者對原料奶蛋白質含量降低不必過于緊張。牛奶不是人飲食中蛋白質的主要來源。而且每天喝500克牛奶，也能攝入14克蛋白質，外加食用肉類和雞蛋，成人大都能達到營養(yǎng)學會建議的蛋白質攝入量。