黃鱔作為一種水產(chǎn)食品，其獨(dú)特的口味深受消費(fèi)者喜愛，但是，在當(dāng)下市場(chǎng)上黃鱔價(jià)格及品種參差不齊，需提醒消費(fèi)者注意的是，如果農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上販賣的黃鱔是盛在溫水中養(yǎng)殖的，很有可能是養(yǎng)殖類的黃鱔，這些黃鱔和野生黃鱔的區(qū)別就在于其一放進(jìn)冷水中，就會(huì)出現(xiàn)抽搐甚至被凍死現(xiàn)象，反之，野生的照樣能保持鮮活；其次還有一些國(guó)外黃鱔，此類黃鱔價(jià)格普遍比國(guó)內(nèi)黃鱔價(jià)低，但其有一部分被喂食激素類藥品，經(jīng)常食用它不利于身體健康。另外，消費(fèi)者盡量不要去購(gòu)買一些死黃鱔，因其體內(nèi)含有一種組胺的有毒物質(zhì)，食用后，極其容易引起食物中毒。鑒別方法可以注意以下四點(diǎn)：
　　1.看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應(yīng)該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
　　2.看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內(nèi)的血塊應(yīng)呈條凝結(jié)狀，反之，血塊散于凝結(jié)則是死黃鱔。
　　3.看肉質(zhì)粗細(xì)�；铟X加工的鱔絲，肉質(zhì)細(xì)膩且有彈性，反之，肉質(zhì)粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
　　4.看鱔絲皮色�；铧S鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。