運用智慧化手段,探索“人防+技防”“線上+線下”全域24小時監(jiān)管,近日,嘉善在大云鎮(zhèn)正式啟動全省食品安全人工智能小鎮(zhèn)建設(shè),探索餐飲單位規(guī)范運營智能監(jiān)控監(jiān)管示范樣板。
五大智能監(jiān)管
從“陽光廚房”到“智安廚房”
今年年初,嘉善縣大云鎮(zhèn)加深與浙江易尤特科技檢測有限公司(以下簡稱“易尤特”)的合作,在食品安全信息化協(xié)管基礎(chǔ)上,共同開發(fā)智能信息化管理系統(tǒng),搭建智慧物聯(lián)信息化監(jiān)管平臺,正式啟動食品安全人工智能小鎮(zhèn)建設(shè),目標是把明廚亮灶的“陽光廚房”升級為“智安廚房”。
據(jù)“易尤特”總經(jīng)理王威仁介紹,合作內(nèi)容主要涉及研發(fā)一套人工智能系統(tǒng)、建立一個智能管控中心、安裝一批智能監(jiān)控設(shè)備、成立一支智能監(jiān)管隊伍等方面,可實現(xiàn)對餐飲單位從業(yè)人員智能管理、人工智能影像識別、物聯(lián)技術(shù)監(jiān)控預(yù)警、大數(shù)據(jù)分析管控、臺賬資料智能化管理等五大智能監(jiān)管功能。
據(jù)介紹,通過人工智能系統(tǒng)可實時查看餐飲單位從業(yè)人員健康證狀況,運用人臉識別技術(shù)進行“人證合一”監(jiān)管,對健康證有效期進行預(yù)警。而通過智能攝像頭的行為辨識,還能實時捕捉從業(yè)人員操作不規(guī)范的行為并發(fā)出預(yù)警,如廚房操作人員著裝不規(guī)范、廚房操作人員違反規(guī)定在特定區(qū)域抽煙或使用手機、垃圾桶未按規(guī)定加蓋、有老鼠進入店內(nèi)等。預(yù)警信息將同步通過系統(tǒng)發(fā)送給監(jiān)管人員。在該鎮(zhèn)的風情小鎮(zhèn)酒店,記者以非工作人員身份進入后廚時,后廚警報瞬間響起。
運用物聯(lián)技術(shù)還可對餐飲單位的“規(guī)定動作”進行24小時管控。系統(tǒng)可對餐飲單位從業(yè)人員實行統(tǒng)一晨檢,對消毒柜使用情況、專間溫濕度及紫外線、留樣冰箱溫度和時間、擋鼠板位移、原材料堆放、煙霧等情況進行感測報警。一旦發(fā)生異常,監(jiān)管人員可通過手機APP接收報警,實現(xiàn)對食品安全隱患的全天候監(jiān)控。
此外,該系統(tǒng)還建立了食品安全大數(shù)據(jù)分析模塊,相當于為餐飲單位建立食品安全的“數(shù)字畫像”,進行隱患分析。系統(tǒng)還能實時顯示監(jiān)管人員行為軌跡。為加強餐飲單位主體責任意識,系統(tǒng)還特別開發(fā)食品安全學臺,實現(xiàn)在線學習培訓、交流、考試、評分等。
過程管理更精細
探索食品安全智慧監(jiān)管新路徑
據(jù)大云鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長葉明介紹,此次以大云鎮(zhèn)集鎮(zhèn)和云瀾灣景區(qū)為試點,在大中型餐飲、小餐飲、校園食堂等共85家餐飲單位安裝92個人工智能攝像頭,試點餐飲單位安裝2套物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控設(shè)備,連接監(jiān)控指揮中心,“未來,全鎮(zhèn)220多家餐飲單位都將納入該監(jiān)管系統(tǒng)!
強調(diào)從“事后舉證”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆虑邦A(yù)警”“事中干預(yù)”,形成全時監(jiān)控、即時處置監(jiān)管機制,是這套系統(tǒng)的一大亮點。此前,大云鎮(zhèn)通過政府購買服務(wù)方式,引入第三方服務(wù)機構(gòu)參與食品安全日常管理,形成了從隱患排查、先期整改、等級公示到問題抄告、違法查處、結(jié)果反饋的食品安全閉環(huán)式管理模式,實現(xiàn)從粗放型管理向精細化管理、傳統(tǒng)式監(jiān)管向智慧化監(jiān)管轉(zhuǎn)變。而打造食品安全人工智能小鎮(zhèn)則是大云探索食品安全智慧化監(jiān)管的“升級版”。
嘉興市食安辦主任、市市場監(jiān)管局局長王根良表示,近年來,嘉善縣安全監(jiān)管動作頻頻,有許多創(chuàng)新舉措。通過政府購買服務(wù)方式,嘉善縣探索建立了食品安全第三方協(xié)作監(jiān)管機制,創(chuàng)新了食品安全社會共治新模式。在食品安全智慧監(jiān)管方面,羅星街道探索網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下監(jiān)管,開發(fā)區(qū)(惠民街道)建立食品安全智慧監(jiān)管社區(qū),姚莊鎮(zhèn)探索食品安全風險指數(shù)監(jiān)管模式,大云探索食品安全人工智能小鎮(zhèn)建設(shè)。這些舉措對于推進食品安全治理能力和治理模式現(xiàn)代化具有非常重要的意義。