如今，海藻在產品配料表上越來越常見，其受歡迎程度正在飆升。海藻具備時下需要的特質，應用在食品中可以增加鮮味和其他風味，同時可作為代鹽產品；海藻也以各種形式出現在零食中，肉干、意大利面、素食魚子醬，甚至是可食用的食物包裝中。

隨著海藻的價值變得更廣為人知，消費者可能會打消對海藻的不適因素，將其視為一種健康植物基原料。海藻產品品牌PureSea的母公司Seaweed & Co.總經理Craig Rose表示，這種成分帶來了植物基、清潔標簽和可持續(xù)性的益處，是的天然純素食的碘來源。除了含碘，海藻還含有有助于甲狀腺功能的酪氨酸；此外，有研究表明，從某一海藻中提取的化合物可以減少某些癌癥腫瘤的生長，并使化療它莫西芬更加有效。

而在大健康和植物基趨勢聲勢浩大的食品飲料行業(yè)，海藻所聚集的人氣也在不斷升溫。根據Innova Market Insights數據，植物基礎食品飲料的新品發(fā)布在2014年到2018年平均每年增長68%。根據調查機構Grand View Research的一份報告，2016年全球海藻市場價值111億美元，預計2018年至2024年將以8.9%的速度增長。約翰遜與威爾士大學(Johnson & Wales University)的James Griffin認為，雖然美國的消費量遠遠落后于亞洲甚至日本，但由于餐館數量的增加，美國的海藻消費量正以每年約7%的速度增長。

這背后的部分原因是海藻的健康光環(huán)正逐漸顯現。去年荷蘭發(fā)表的一項研究發(fā)現，在產品中添加海藻成分——即使其中的含量只有5%——會提升消費者購買的可能性。然而，在這項研究中，消費者也對100%海藻的氣味和味道心存疑慮。

隨著海藻基的原料和產品在市場上變得越來越常見，大公司可能會加快步伐，在更多的產品中加入海藻。2019年青島啤酒推出王子海藻蘇打水，看中的正是海藻抗氧化、強免疫的功效；而蘇格蘭食品生產商Mara Seaweed看重海藻的健康美味，將海藻粉作為天然代鹽和多功能增味劑出售；曾推出無味微膠囊海藻粉末的Seaweed & Co.則表示將開發(fā)出一種煙熏風味海藻產品，可用于蛋黃醬、風味食用油和任何與魚有關的產品。隨著無味粉、煙熏產品、代鹽產品和其他產品的不斷涌現，海藻可能會在一系列食品飲料中得到更廣泛的認可，并向消費者展示其營養(yǎng)和風味的優(yōu)勢。