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制作沙棘汁步驟

2011/6/29 9:09:38 閱讀數:2020 信息分類:飲料招商 編輯:小于
    沙棘汁作為具有獨特口味的飲料,是由沙棘制作而成的,獨特的沙棘風味深受廣大消費者的喜愛,其制作步驟及方法流程如下:
    (一)產品特色
    沙棘鮮果中Vc含量通常為100~800毫克/100克,比蘋果、梨、山楂等一般水果高,而且沙棘的維生素C具有特殊熱穩(wěn)定性,在加工過程中損失少。維生素E的含量常在2~20毫克/100克,類胡蘿卜素含量為0.3~2.0毫克/100克,沙棘所含的SOD(超氧化物歧化酶)高達3000~4000活力單位/克,是人血的4~7倍。這些成分使沙棘有較強的抗衰老作用。此外,沙棘果實中還含有多種微量元素及生物活性物質,具有多方面的保健功能,如:沙棘總黃酮對心血管系統(tǒng)的某些疾病有防治作用,可加強心功能,抗心肌缺血,抗心律不齊,降血脂;沙棘提取物有抗黃曲霉素B與阻斷亞硝胺的致癌作用,可抑制肉瘤、黑色瘤、白血病、胃癌,并有抗微核致突變作用;沙棘提取物還有能提高人體免疫力,人體內自由基,消腫,促進組織再生,促進潰瘍愈合的作用。
    (二)工藝流程
    原料稱重→分選→清洗→破碎→榨汁(二次)→混合→熱處理→過濾→高溫瞬時殺菌→沙棘果汁
    (三)操作要點說明
    (1)清洗與分選:選用8~9成熟的果實,剔除發(fā)霉變質果和雜質,洗凈后用高錳酸鉀溶液消毒,再用清水沖洗。
    (2)破碎:瀝干后用雙軋輥破碎機破碎,要求顆粒大小均勻,破碎度3~4毫米。
    (3)榨汁:破碎后的果肉送入包裹式榨汁機,次榨汁后果渣加15%清水,攪拌均勻后再榨第二次,兩次果汁混合,測得酸度1.5%,酸度過高可用飲料水沖淡。
    (4)熱處理:壓榨后的沙棘果汁蛋白質、膠體物質含量高,影響了果汁的澄清和過濾,可利用其加熱后凝聚沉淀的特性,將果汁加熱到膠體凝聚溫度77~78℃,處理1~3分鐘,以凝固果汁中的膠體物質。
    (5)過濾:可采用板框式過濾機過濾去渣。
    (6)殺菌:經高溫瞬時殺菌,溫度93℃左右,處理15~30秒。
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