9月15至27日，第十四屆全國(guó)運(yùn)動(dòng)會(huì)將在陜西舉行。作為服務(wù)全運(yùn)會(huì)的重要力量，西安各家餐飲企業(yè)都希望以此為契機(jī)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈提檔升級(jí)，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。本土餐飲品牌更是信心滿滿，“摩拳擦掌”，紛紛拿出看家本領(lǐng)，以期收獲全運(yùn)“紅利”。
采取高標(biāo)準(zhǔn)餐飲管理，護(hù)航參會(huì)人員“舌尖安全”
在大型體育賽事的后勤保障中，比賽相關(guān)人員及觀眾的餐飲服務(wù)可以說(shuō)是重要一環(huán)。據(jù)了解，本屆全運(yùn)會(huì)高度重視食品安全保障工作，全運(yùn)村的餐飲菜品在采購(gòu)、運(yùn)輸、加工儲(chǔ)藏等各環(huán)節(jié)將實(shí)現(xiàn)全封閉、全鏈條管理，實(shí)行集中采購(gòu)、專人制作、統(tǒng)一和專場(chǎng)管理，以確保食品安全。
搞好餐飲服務(wù)，食品安全是重中之重。為全力推進(jìn)十四運(yùn)會(huì)食品安全保障任務(wù)，夯實(shí)食品安全基礎(chǔ)，西安市市場(chǎng)監(jiān)管局制定了《辦好第十四屆全運(yùn)會(huì)提升餐飲服務(wù)食品安全水平實(shí)施方案》，并成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全力推動(dòng)方案有效落實(shí)。
方案要求，全市餐飲行業(yè)全面開展應(yīng)急安全綜合保障工程和城市文明綜合提升工程，進(jìn)一步夯實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任，提高監(jiān)管能力，促進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，提高自律和誠(chéng)信意識(shí)，不斷提升全市餐飲質(zhì)量安全水平，夯實(shí)全運(yùn)會(huì)食品安全基礎(chǔ)，保障公眾飲食安全。
4月22日，十四運(yùn)會(huì)籃球項(xiàng)目測(cè)試賽順利舉行，為期一周的食品安全保障工作圓滿完成，賽事期間約6000余人次的食品安全未出絲毫紕漏。西安市市場(chǎng)監(jiān)管局經(jīng)開分局負(fù)責(zé)人介紹，該局組成了十四運(yùn)餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組織從事餐飲監(jiān)管的相關(guān)人員、聘請(qǐng)專業(yè)的第三方檢測(cè)人員，組建了駐點(diǎn)監(jiān)管隊(duì)伍，并開展了駐點(diǎn)監(jiān)管人員實(shí)戰(zhàn)演練，建立健全駐點(diǎn)監(jiān)督各項(xiàng)工作制度，明確食品安全駐點(diǎn)監(jiān)管各工作崗位職責(zé)和監(jiān)管要點(diǎn)。同時(shí)建立了“日?qǐng)?bào)告”制度，實(shí)行檢查情況每日一報(bào)，以重大信息傳達(dá)的時(shí)效性。
各駐點(diǎn)保障組于每日凌晨進(jìn)行不間斷食材驗(yàn)收，嚴(yán)把食材準(zhǔn)入關(guān)，由食品檢驗(yàn)所開展三大肉類興奮劑檢測(cè)并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患程度高的生鮮食材開展農(nóng)殘、二氧化硫等快速檢測(cè)。此外，對(duì)餐飲具消毒、工作人員健康開展24小時(shí)不間斷監(jiān)督巡查及快檢檢測(cè)，從餐飲環(huán)節(jié)上消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，把好食品安全關(guān)，以餐飲食品安全。
五星級(jí)餐飲服務(wù)，全運(yùn)村每天提供18小時(shí)餐飲服務(wù)
十四運(yùn)會(huì)全運(yùn)村將于9月12日開村，屆時(shí)將有約1.5萬(wàn)名運(yùn)動(dòng)員、技術(shù)官員和媒體記者入住。目前，全運(yùn)村住宅內(nèi)裝外飾已進(jìn)入收尾階段。餐廳正在內(nèi)部裝修，全運(yùn)會(huì)期間將為“村民”提供18天的餐飲服務(wù)。
記者從十四運(yùn)會(huì)全運(yùn)村食譜專家評(píng)審會(huì)上了解到，全運(yùn)村餐廳每餐將提供四十余道熱菜，數(shù)十道涼菜，以及品類豐富的西餐、點(diǎn)心、飲品，大面積覆蓋不同地域風(fēng)味。運(yùn)動(dòng)員、裁判員等全運(yùn)村“村民”從每天清晨6點(diǎn)到晚上12點(diǎn)都能享受到優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。
“此次全運(yùn)村食譜在設(shè)計(jì)上遵循營(yíng)養(yǎng)性、選擇性、安全性、廣泛性、可操作性、特色性等原則，規(guī)劃設(shè)置了熱菜區(qū)、西餐及冷菜區(qū)、烘焙區(qū)、飲料區(qū)、陜西特色小吃島及明檔區(qū)等區(qū)域�！必�(fù)責(zé)十四運(yùn)餐飲服務(wù)的京鐵天佑餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目行政總廚馮二義對(duì)記者介紹說(shuō)，“全運(yùn)會(huì)期間，將有近1000名廚師參與保障服務(wù)。我們結(jié)合中國(guó)八大菜系和陜西飲食特色，在安全、營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，滿足大規(guī)模、快速烹制的需求，并為每道菜品設(shè)立食譜卡，明確烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)、過(guò)敏原信息等內(nèi)容�！�
記者還了解到，由于此次全運(yùn)會(huì)適逢中秋佳節(jié)，為讓全國(guó)來(lái)賓過(guò)上祥和、歡樂(lè)的中秋佳節(jié)，全運(yùn)村餐飲還做了特別設(shè)計(jì)，同時(shí)考慮了病號(hào)餐、生日餐等特殊需求，并根據(jù)賽區(qū)布局分散等特點(diǎn)，準(zhǔn)備了常溫餐包，以方便不能及時(shí)返村的“村民”享受餐飲服務(wù)。
弘揚(yáng)陜西美食文化，餐飲積極備戰(zhàn)十四運(yùn)
“‘十四運(yùn)’將在陜西舉辦，我們餐飲單位迎來(lái)了難得的發(fā)展機(jī)遇，這是一次向全國(guó)人民展示西安飲食品牌，弘揚(yáng)中華飲食文化，講好故事的大好時(shí)機(jī)�！蔽靼诧嬍臣瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，本屆全運(yùn)會(huì)將對(duì)提升品牌影響力、度、美譽(yù)度，做大做強(qiáng)品牌起到積極促進(jìn)作用。
據(jù)悉，西安飲食品牌都在積極參與十四運(yùn)各項(xiàng)籌備工作，目前除了為執(zhí)委會(huì)籌備工作人員提供一日三餐服務(wù)外，還將為參加十四運(yùn)會(huì)倒計(jì)時(shí)100天活動(dòng)的千余名工作人員提供一日三餐的供應(yīng)保障。
位于未央?yún)^(qū)永徽路文化中心廣場(chǎng)的“字號(hào)興·IN食西安集合地”近期已經(jīng)開業(yè)，總面積達(dá)3500平方米，匯聚了諸多全國(guó)餐飲品牌。此外，西安飲食正在十四運(yùn)主場(chǎng)館周邊籌備開設(shè)絲路美食街區(qū)，屆時(shí)將開放具有濃郁陜西飲食文化特色的品牌形象店和集合店，以滿足參賽隊(duì)員、官員及觀眾就餐需求。還將建設(shè)約4100平方米的中央廚房，按照全運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，采取集中加工、配送方式，為第十四運(yùn)會(huì)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
美食是西安的一張亮麗名片。西安飲食作為上市餐飲企業(yè)，旗下中華品牌餐飲是西安形象展示的重要窗口和旅游名片。據(jù)悉，十四運(yùn)期間餐飲品牌將推出多檔次、多形式的家宴、商務(wù)宴和旅游套餐，增加季節(jié)時(shí)令創(chuàng)新菜品，從供應(yīng)品種、價(jià)格、口味上滿足不同消費(fèi)群體的需求。還將圍繞十四運(yùn)主題，設(shè)計(jì)全運(yùn)會(huì)菜單，將全運(yùn)會(huì)主題融入菜品，以綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康為重點(diǎn)打造高顏值菜品，吸引消費(fèi)者。
陜西省餐飲業(yè)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)聶磊表示，全運(yùn)會(huì)是我省承辦的重大活動(dòng)，屆時(shí)將有來(lái)自全國(guó)各地的眾多嘉賓來(lái)陜參賽、觀賽和旅游，這對(duì)陜西餐飲行業(yè)提出了更高的要求�！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)十四運(yùn)弘揚(yáng)陜西美食文化，發(fā)展美食產(chǎn)業(yè)，鞏固提升‘國(guó)際美食之都’城市品牌，全面提升西安美譽(yù)度和影響力�！甭櫪谡f(shuō)。
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