規(guī)范小作坊、小食品店、小餐飲店的經(jīng)營秩序是一項長期而又艱巨的工作。開展對“三小”門店經(jīng)營秩序的專項整治是鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)管局當(dāng)前的一項中心工作。

為切實搞好整治工作，自3月份以來，二七區(qū)市場監(jiān)管局的全體同志放棄了周末和節(jié)假日的休息時間，加班加點對轄區(qū)“三小”門店進(jìn)行監(jiān)督檢查。在監(jiān)督檢查中，他們按照“543211”+綜合工作法對“三小”門店進(jìn)行規(guī)范，大家感到既實用又簡便

“543211”+綜檢查現(xiàn)場合工作法的具體內(nèi)容是：“5”是指店的公示欄內(nèi)容，檢查時看欄內(nèi)營業(yè)執(zhí)照、許可證、現(xiàn)場筆錄或要點表、健康證、量化分級是否齊全�！�4”是指防蠅防塵、防鼠、防霉設(shè)置是否完善。“3”是指個人衛(wèi)生、前堂衛(wèi)生、后廚衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)“�！�2“是指后廚是否有兩個菜板、兩把茶刀，是否生熟否分開。”1“是指消毒柜是否齊全，能否正常使用，碗、碟是否豎放消毒。另一個”1“是指是否有保潔柜，而保潔柜是否干凈整潔，是否有可開合的門。，再看一綜合。這一綜合包含臺賬記錄、消毒記錄是否完善，6S管理是否到位，食品操作間是否按要求設(shè)置可開合的門或傳遞窗，銷售區(qū)是否封閉，散裝食品是否裸露，是否有散裝食品標(biāo)簽，垃圾桶是否有蓋，食品放置是否離開墻壁與地面。

來源：中 國食品安 全網(wǎng)