5月29日，以“趨勢贏未來”為主題的中國健康食品產業(yè)趨勢發(fā)展論壇（以下簡稱“論壇”）在福建省漳州市龍海區(qū)舉辦。論壇匯聚生產、銷售、科研、高校、營銷等領域專家學者和行業(yè)精英，聚焦大健康趨勢，以多維視角、多種形式探求營養(yǎng)健康產業(yè)發(fā)展，以思想之光點亮產業(yè)方向。
論壇現場舉行了食品產學研項目簽約，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所與福建立興食品有限公司達成“高效節(jié)能真空冷凍組合干燥技術裝備研發(fā)及新產品創(chuàng)制”戰(zhàn)略合作，并在立興食品公司成立營養(yǎng)健康凍干食品制造聯合研發(fā)中心；西安交通大學與福建省然利食品集團簽署產學研合作，共建氫氧水項目研究院。
此次論壇由漳州市、中國食品報社、龍海區(qū)聯合主辦，中糧海嘉（廈門）面業(yè)有限公司、福建立興食品有限公司、漳州市臺旺食品有限公司協辦，漳州市工業(yè)和信息化局、龍海區(qū)工業(yè)和信息化局、漳州市食品工業(yè)協會承辦。
專家支招，精彩呈現
黃勇：健康中國需多方攜手并進
“營養(yǎng)健康是國家戰(zhàn)略，是人民需求的大事，食品行業(yè)應擁抱大健康產業(yè)�！敝屑Z糧谷面粉管理部總經理助理黃勇指出，隨著健康中國行動計劃不斷推進，人民消費水平快速提高，大眾對健康食品的關注和需求正在快速聚焦，“食品行業(yè)呈現年輕化、特色化、休閑化、娛樂化、品牌化、高端化、數據化、健康化等特征，行業(yè)整體發(fā)展向好。另一方面，近兩年來食品行業(yè)面臨著疫情、跨界競爭、成本上漲、需求變化、渠道革新、消費場景遷移、研發(fā)創(chuàng)新等多重挑戰(zhàn)�！�
黃勇認為，企業(yè)要主動擁抱營養(yǎng)健康大趨勢，提前謀篇布局，做到上下游聯動，推動健康食品研發(fā)�！罢闹菔菄鴥刃蓍e烘焙產品的風向標，上下游聯動必然能夠帶動營養(yǎng)健康產業(yè)的長期發(fā)展，持續(xù)引領行業(yè)。同時要主動擁抱政府產業(yè)政策，共建互聯互通、創(chuàng)新共享的營養(yǎng)健康產業(yè)鏈，共建營養(yǎng)健康食品的行業(yè)新標準。中糧糧谷愿意在供應保障、研發(fā)創(chuàng)新、價值服務等方面為行業(yè)提供更前沿、更開放的服務。”
畢金峰：休閑食品向營養(yǎng)健康方向發(fā)展
中國農業(yè)科學院農產品加工研究所果蔬加工與品質調控創(chuàng)新團隊首席科學家畢金峰教授認為，休閑食品具有多品類的特征，具有營養(yǎng)功能方面新的特征，同時也在向各種特殊人群和特殊群體不斷拓展。他建議休閑食品要和零食概念分開，休閑食品已經不僅是休閑零食的概念，可能會取代一部分主食，用休閑食品這個詞可代替休閑零食。
“休閑食品未來發(fā)展趨勢有三個方面�！碑吔鸱逭J為，一是種類多樣化，二是口味多元化和系列化，三是營養(yǎng)功能化成行業(yè)主旋律，低糖、低油、低鹽應是未來食品的追求。很多年輕人可能會在中午或晚上吃方便食品代替主食。他認為，休閑食品中糧食膨化類發(fā)展速度快；特醫(yī)休閑食品、特膳食品越來越多，新時期休閑食品已經從傳統的零食向多元化、多維度、多場景的營養(yǎng)健康方向發(fā)展。
龍建鋼：科學研究為營養(yǎng)健康助力
西安交通大學研究生院副院長龍建鋼教授以線粒體與人體營養(yǎng)健康密切關系的特殊視角，闡述了加強營養(yǎng)科學的基礎研究。龍建鋼指出，線粒體在生命科學領域的研究里面占有重要的地位，因為它跟人體的營養(yǎng)健康密不可分。每人每天攝取脂肪、蛋白質，在線粒體結構里被氧化產生細胞能量，來驅動細胞、驅動個體表現出生命的特征。龍建鋼表示，希望跟企業(yè)一起合作，將對營養(yǎng)健康有重要作用的線粒體營養(yǎng)素發(fā)展起來。
曲鍇銳：掌握趨勢為駕馭市場謀篇布局
企業(yè)如何運營產品及市場，消費者有哪些消費趨勢？中糧營養(yǎng)健康研究院消費者與市場研究中心高級研究經理曲鍇銳從企業(yè)視角聚焦給予了解答。
曲鍇銳認為，產業(yè)發(fā)展要從多種要素角度去分析。政治因素中，國家提出創(chuàng)新戰(zhàn)略，創(chuàng)新驅動是企業(yè)發(fā)展中的要點；社會要素方面，人群的教育水平日漸提升，對營養(yǎng)健康需求變強，疫情防控常態(tài)化以來，消費處于復蘇狀態(tài)；從技術要素上看，2020年發(fā)布的全球技術報告中，食品創(chuàng)新集中在營銷或零售方面，很少有技術、學術理論、營養(yǎng)素的創(chuàng)新，中國休閑食品的創(chuàng)新集中在難度比較低的品類上，一些需要更大集團化生產、更高生產要求的產品，創(chuàng)新能力不足，這也是當今食品企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。
“從人群角度分析全球休閑食品消費需求，疫情期間全球有46%的人比之前更愛吃休閑食品�！鼻|銳介紹，因為疫情原因，消費者有更多機會在線上發(fā)現新的休閑食品，很多人對休閑食品消費重要的感受和訴求是放松、舒適、美味。消費人群這些認知，為未來休閑食品發(fā)展打下一個比較好的基礎。曲鍇銳表示，在休閑食品領域，女性消費者貢獻度高于男性，女性食用休閑食品的主要目的，一是解饞，追求美味；二是充饑，補充體力，減少正餐食用量。而兒童休閑食品消費趨勢中，很多家長會給孩子購買零食，將近1/3的家長會花費每月1000—2000元，但同時這些家長又存在一定的矛盾，其中83%的家長表示會嚴格規(guī)范孩子食用休閑食品。目前，很多休閑食品品牌打造了兒童分支，這也是休閑食品未來的屬性。線上消費人群中，增長的是年輕家庭和老年人群，這樣兩類人群當中交疊的部分是兒童，家庭結構造成兒童休閑食品未來有很高的成長空間。
新賽道新商圈，產銷攜手堅守初心
“中國現在商業(yè)大趨勢就是消費升級，出現了新賽道、新商圈�！闭搲�，生產企業(yè)與銷售客商對話也燃起思想火花。堅守初心、弘揚品牌、服務大眾成為休閑食品廠商的共同心聲�！敖裉斓膶υ挱h(huán)節(jié)主要圍繞產品創(chuàng)新、品牌初心、供給側與需求側、情景消費、轉型升級等熱點話題展開交流。”論壇主持人沈博元、韓志輝的話題引發(fā)在場各界人士討論。
關于創(chuàng)新
“創(chuàng)新永遠在路上�！弊仙郊瘓F總裁洪水河認為，互聯網時代信息對稱以后，創(chuàng)新排在企業(yè)首位，企業(yè)要通過與院校合作，提升創(chuàng)新能力�！叭绻粍�(chuàng)新，今天是增量的產品，明天可能就是存量的產品，因為產品的迭代速度加快，給企業(yè)提出了更高的挑戰(zhàn)和要求。未來的制造應該是智慧制造、智能制造、知識制造。”洪水河認為，企業(yè)要發(fā)展，必須做好兩方面的工作：一是從研發(fā)抓起，產品不斷迭代，只有創(chuàng)新才能不止步于產品；二是管理，企業(yè)發(fā)展到一定階段，要樹立企業(yè)自信和企業(yè)文化，升級管理模式。
福建立興食品有限公司是一家凍干食品企業(yè)，副總經理陳高飛介紹，凍干食品是新行業(yè)，之前為粗加工，原料進來脫水出口。這幾年通過創(chuàng)新，企業(yè)逐漸把凍干食品和凍干技術應用在終端消費的復合型功能型產品上。
漳州市臺旺食品有限公司總經理蘇明才認為，創(chuàng)新一定要迎合時代的需求和變化，人才是關健，企業(yè)競爭到是人才的競爭，怎樣讓創(chuàng)新模式激發(fā)團隊每一個人的潛能，是非常重要的點，通過搭建團隊，能夠讓企業(yè)走得更遠、做得更大。
新疆金益博商貿有限公司總經理王益方認為，傳統經銷商也要有創(chuàng)新思維。創(chuàng)新并不于產品，也可通過創(chuàng)新服務，打造自己的私域流量，發(fā)展B2B業(yè)務。王益方認為，B2B業(yè)務將是未來經銷商發(fā)展的一個新賽道�！捌髽I(yè)要有危機意識。”王益方說，電商直播帶貨、折扣店、倉儲量販對整個傳統渠道的經銷商的威脅很大。在新的賽道上，傳統的經銷商一定要擁抱新趨勢，要敢于創(chuàng)新。
關于初心
80后青年企業(yè)家，卡爾頓食品公司董事長黃秋平認為，任何企業(yè)啟程的都是產品，但終走到終點的是品牌，創(chuàng)業(yè)的初心是想把這個事業(yè)和這個品牌做好，要以不變的初心，應對萬變的市場。
蘇明才贊同黃秋平的觀點，他說，企業(yè)率先創(chuàng)造了國內只脆蝦，剛開始模仿的人很多，到現在就只剩他們一家。蘇明才認為，只有堅持初心，把產品品質做好，才能走得更遠、走得更久。
豪士（福建）食品有限公司董事長葉躍輝說，豪士2015年以來先后上市了乳酸菌、小口袋面包等產品，均產生爆品效應。但企業(yè)的初心和使命是讓更多人吃到好的產品、健康的產品。
關于銷售
福建然利食品集團董事長蔡井輝說，市場變化很大，從原來的傳統渠道到現在線上和新零售，對只有傳統渠道的經銷商以及商場的沖擊非常大。然利公司80%的業(yè)務還在傳統渠道，線上做得較少，但企業(yè)要主動適應市場變化，迎難而上。今后將采取“兩條腿”走路，多品牌分渠道推進。線上線下運營品牌不重復，避免經銷商與網銷撞車，影響公司發(fā)展。
聚心源聯盟會長曾小鋒表示，代餐食品2019年加入賽道，作為渠道商在這一領域里面能夠做些什么、如何定位，如何有更大的市場空間，做到效率更高、成本更低、服務更好，需要深入思考。
終端聯盟嚴新勇認為，這些年受電商及社團沖擊，傳統市場比較萎靡。不管新賽道、新模式如何，人民對美好生活的向往仍是傳統經銷商應該思考的首要問題和核心。
國際休閑食品聯合會會長鄭國星表示，作為平臺型企業(yè)，我們在圍繞食品安全、健康美味的大前提下，把效率做到，成本做到，才能找到自己的發(fā)力點，服務人民美好生活。
廈門坤旺達貿易有限公司總經理、糖巢零食創(chuàng)始人徐曉坤表示，不管是電商社區(qū)團購，還是傳統零售商，只要為百姓省錢，貼近百姓消費，就會成功。
關于爆品
葉躍輝說，企業(yè)成長期會選擇爆品，因為企業(yè)需要生存；沉淀期，他更希望企業(yè)能夠穩(wěn)健發(fā)展。葉躍輝表示，當健康和好吃沖突時，他會選擇健康食品。今年企業(yè)計劃投入3000多萬研發(fā)資金，開發(fā)新產品，力爭實現技術突破，讓消費者享受好產品。
嘉賓主持韓志輝認為，很多小企業(yè)包括線上做直播的企業(yè)會把“仿爆品”當成流量產品，把價格壓很低，要流量，不賺錢，而價格低就要降低品質，造成很多爆品“過不了年”。對此，企業(yè)也發(fā)表了自己的看法。
蘇明才則認為，生產企業(yè)生產的渠道拓寬了，銷售渠道也就拓寬了。銷售不是簡單的拼渠道、拼價格，而是快的速度、的成本、的服務，把生產的產品送到消費者手上。
百聯經銷商商會倪清在經銷商該不該接爆款仿品這個問題上，坦誠表示比較難抉擇。他說，接不接第二個仿品，是個考驗，比如爆品只有一個，每個地區(qū)的經銷商很多，作為他們來講，也不愿意接第二個品牌，也想做爆款，但是也要分是全國還是地方爆款，有些區(qū)域爆款是可以自己培養(yǎng)的。
來源：中國食品報社