為切實加強食品安全監(jiān)管工作，鄭州市二七區(qū)市場監(jiān)管局對食品小作坊從加工場所、設施設備、衛(wèi)生管理、食品原輔料管理、加工過程控制、產(chǎn)品包裝和標簽、檢驗、貯存產(chǎn)品檢測管理制度等內(nèi)容進行了嚴格規(guī)范。

食品小作坊是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員不超過10人，生產(chǎn)加工場所面積不超過200平方米，生產(chǎn)條件簡單，從事食品生產(chǎn)加工活動的個體工商戶。規(guī)范的內(nèi)容有：加工場所選址，應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、畜禽類動物圈養(yǎng)場所等污染源25米以上。通往加工場所的道路應硬化。加工場所環(huán)境，應清潔、衛(wèi)生、通風良好，無積水、無垃圾。有防雨、防塵、防鼠、防蠅、防蟲等設施，并不得飼養(yǎng)畜禽、寵物。生食加工區(qū)和熟食加工區(qū)、直接入口食品內(nèi)包裝區(qū)和外包裝區(qū)，應有效分隔，并采取有效措施避免交叉污染。衛(wèi)生間不得與生產(chǎn)加工場所直接連通。食品加工場所必須排水設施暢通，具有自然通風或機械通風排氣設施。要配備有與生產(chǎn)加工能力相適應的清洗設備、工具及容器。廢棄物應及時，避免造成污染。食品加工人員應取得健康證明后方可上崗工作�；加袀魅拘约膊�，有礙食品安全的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工過程中應保持個人衛(wèi)生，規(guī)范穿戴潔凈的工作衣、帽、口罩，按要求洗手和消毒。在加工場所禁止吸煙和吐痰。采購的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應符合食品安全標準或有關(guān)規(guī)定的要求。不得使用非食品原料、回收食品、有毒、有害物質(zhì)。采購的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應查驗供貨者的資質(zhì)文件和產(chǎn)品合格證明，并留存進貨票據(jù)憑證。畜禽肉類的還應按規(guī)定索取檢驗、檢疫合格證明。生產(chǎn)加工場所不得存放可能污染食品的消毒劑、剎蟲劑等化學品。食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定，而且要如實記錄使用品種和使用量，防止異物進入食品。食品包裝應能在正常的貯存、運輸、銷售條件下保護食品的安全性和食品品質(zhì)。預包裝食品應有說明標簽。散裝食品應在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期和聯(lián)系方式、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、登記證編號等信息。每批食品出廠前，必須檢驗合格后方可出廠。食品原輔料、食品添加劑、包裝材料、成品應分開存放，不得與有毒有害、有腐蝕性的物品混合存放。貯存物品應與墻面、地面保持適當距離。食品添加劑應單獨存放，并標示“食品添加劑”字樣，專人管理。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等化學品應明確標識，并與原輔料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。不得將食品與有毒、有害或有異味的物品一同運輸。在生產(chǎn)過程中，要建立四項制度。即：進貨查驗記錄制度；生產(chǎn)過程食品安全控制制度；食品銷售記錄制度；食品安全自查制度。

為嚴格落實食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全地方標準，持續(xù)推進食品小作坊規(guī)范化建設，近日，二七區(qū)市場監(jiān)管局針對轄區(qū)實際，組織轄區(qū)23家食品小作坊安全管理人員召開了小作坊食品安全工作推進會，并現(xiàn)場進行了食品安全知識培訓，觀看了《食品小作坊規(guī)范化建設教學片》。

在推進會上該局副局長張翼強調(diào)必須抓好三個嚴格：一是嚴格落實河南省食品安全地方標準食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范標準，做到逐項落實不走樣；二是嚴格落實食品生產(chǎn)企業(yè)主體責任，做到職責明確、責任清楚，搞好食品安全防范；三是嚴格落實市場監(jiān)管職責，做到加強督導、監(jiān)管到位，不留死角。通過規(guī)范食品小作坊標準，進一步加強食品安全工作，確保人民群眾舌尖上的安全。

來源：河南經(jīng)濟報