民以食為天，食品安全關(guān)乎百姓的健康甚至生命，人人都需要安全的食品，人人都要維護(hù)食品安全。在食品加工過(guò)程中，更要注意高風(fēng)險(xiǎn)食品的預(yù)判及處理，守護(hù)人們舌尖上的安全！下面大家就一起來(lái)看看，各類(lèi)食物中毒的常見(jiàn)原因及預(yù)防措施吧！

豆角

食物中毒機(jī)理

豆角種類(lèi)很多，包括扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。豆粒中含有皂甙、血細(xì)胞凝集素等毒性物質(zhì)。皂甙進(jìn)入胃腸道，可刺激胃腸道粘膜產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，使食者出現(xiàn)頭昏、、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；紅細(xì)胞凝集素具有溶血作用，能夠破壞紅細(xì)胞而出現(xiàn)溶血現(xiàn)象。食用未加工熟透的豆角，中毒的潛伏期多在1小時(shí)左右，一般不超過(guò)5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、和腹瀉，也有頭暈、、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。引起中毒的豆角均有一個(gè)共同特點(diǎn)，菜豆顏色尚未全變，嚼之生硬豆腥味濃。

預(yù)防中毒的措施

注意不買(mǎi)、不吃老四季豆；豆角類(lèi)兩頭含毒素較多，食用時(shí)應(yīng)把豆角兩頭和豆筋摘掉；烹飪時(shí)先將豆角放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒，每次烹飪量不得過(guò)大，烹飪時(shí)使豆角均勻受熱，使豆角外觀失去原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，避免引起中毒；為防止集體性中毒事件發(fā)生，集體食堂和餐飲單位不建議購(gòu)買(mǎi)、烹調(diào)、銷(xiāo)售豆角類(lèi)食品。

大閘蟹

食物中毒機(jī)理

大閘蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，容易被寄生蟲(chóng)和細(xì)菌寄居或定植。死亡的大閘蟹會(huì)喪失免疫力從而成為寄生蟲(chóng)和細(xì)菌的溫床，加工食用會(huì)引起食物中毒。同時(shí)，大閘蟹富含豐富的蛋白質(zhì)，在不新鮮或發(fā)生腐敗時(shí)會(huì)由于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生組胺和類(lèi)組胺物質(zhì)，組胺會(huì)引起過(guò)敏性食物中毒，類(lèi)組胺會(huì)引發(fā)嘔吐、、腹瀉等，損害身體健康。

預(yù)防中毒的措施

采購(gòu)新鮮的大閘蟹，不選購(gòu)死蟹或者瀕臨死亡的蟹；盡量挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹；在冷凍（藏）條件下貯存大閘蟹，并縮短貯存時(shí)間，提倡即采購(gòu)即加工即食用大閘蟹原則；加工制作前，檢查大閘蟹的感官性狀，不得加工制作腐敗變質(zhì)的大閘蟹。

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