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飲水與食用奶制品可有效幫助消費(fèi)者補(bǔ)鈣

2021/11/17 9:13:51 閱讀數(shù):412 信息分類(lèi):食品招商 編輯:小鑫

據(jù)悉,鈣對(duì)人體骨骼正常生長(zhǎng)和維持骨健康起到至關(guān)重要的作用,奶及奶制品、飲水及深綠色的葉菜和菜花是膳食鈣的來(lái)源。

鈣是人體中含量多的礦物質(zhì),是人體骨骼和牙齒中無(wú)機(jī)物的主要成分,對(duì)骨骼正常生長(zhǎng)和維持骨健康起到至關(guān)重要的作用。此外,還具有維持神經(jīng)肌肉正常生理功能和促進(jìn)凝血等重要作用。

對(duì)于人體來(lái)說(shuō),食物是獲得鈣的主要途徑,合理選擇食物就可以鈣的充足攝入。不過(guò),關(guān)于補(bǔ)鈣的知識(shí),大多數(shù)人還停留在“多喝奶、吃鈣片”這個(gè)程度上,其實(shí)關(guān)于補(bǔ)鈣,還有很多冷知識(shí),有必要進(jìn)行及時(shí)的科普。

吃蝦皮和芝麻醬含鈣量高 但利用率低

根據(jù)《中國(guó)食物成分表(冊(cè))(第2版)》,比較每100克可食部分鈣含量,蝦皮中為991毫克,芝麻醬中為1170毫克,均比牛奶中104毫克和豆腐中164毫克高,但是選擇鈣的良好來(lái)源不僅要考慮該食物的含鈣量,還要考慮該食物鈣的生物利用率。

盡管蝦皮和芝麻醬鈣含量高,但是生物利用率相對(duì)低,也不可能天天或經(jīng)常食用,所以一般不推薦通過(guò)食用蝦皮和芝麻醬補(bǔ)鈣。

骨頭湯中的乳白色物質(zhì)不是鈣而是脂肪

研究發(fā)現(xiàn),盡管動(dòng)物骨頭中含大量鈣,但是50克豬骨經(jīng)過(guò)20分鐘的熬煮,湯中的鈣濃度僅為67.6毫克/升,也就是說(shuō)一碗200毫升的湯中僅僅含鈣13.52毫克。

骨頭湯中的乳白色物質(zhì)并不是鈣,而是溶出的脂肪。這是由于骨頭中鈣是以羥基磷灰石形式存在, 在水中基本不溶解。同時(shí),湯中過(guò)多脂肪也不利于鈣的吸收,所以通過(guò)骨頭湯補(bǔ)鈣并不科學(xué)。

奶制品仍是相對(duì)來(lái)說(shuō)效的補(bǔ)鈣食物

《中國(guó)居民膳食指南(2016)》建議通過(guò)牛奶及奶制品補(bǔ)充鈣,成年居民每天攝入300克牛奶或相當(dāng)量的奶制品。

奶及奶制品是膳食鈣的來(lái)源,奶及奶制品中不僅鈣含量高,而且其中的鈣容易被人體所吸收利用——牛奶中含有的維生素D、乳糖等物質(zhì)能促進(jìn)鈣的吸收,因此生物利用率也較高,約為32.1%,是鈣的主要來(lái)源。

而豆類(lèi)及其制品鈣含量也較高,生物利用率達(dá)20%以上,是鈣的良好來(lái)源。大豆及其制品也是鈣的良好來(lái)源,但鈣含量和吸收利用率都不如奶制品。

飲水也是鈣的來(lái)源之一

深綠色的葉菜和菜花也含有較多的鈣,莧菜、菠菜和空心菜雖然含鈣量較高,但因?yàn)楹休^多的草酸,導(dǎo)致鈣吸收率較低。

水果中除柑橘類(lèi)鈣含量較高,其余水果鈣含量低。

在動(dòng)物性食物中,貝類(lèi)含量,魚(yú)類(lèi)和蛋類(lèi)的鈣含量也較高,畜肉和禽類(lèi)含鈣量較低。

飲水也是鈣的來(lái)源之一,飲水鈣含量與水的硬度有關(guān),硬度高的水鈣含量可達(dá)60-140毫克/升。(何海蓉)

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