在消費(fèi)市場(chǎng)中一般將烘焙糕餅、豆面制品、堅(jiān)果炒貨、肉干鹵肉制品、食用菌筍等歸為休閑食品，特指食用場(chǎng)景并非以充饑為主，而是以食用零食為目的的一類食品，與國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)統(tǒng)計(jì)分類存在重合交叉。近年來(lái)，休閑食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)發(fā)展迅速、復(fù)購(gòu)率高等特點(diǎn)。日前，四川省成都市工業(yè)經(jīng)濟(jì)和信息化研究院發(fā)布《休閑食品產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）�！秷�(bào)告》在梳理國(guó)內(nèi)外休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況、學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)先進(jìn)地區(qū)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況，提出加快重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展，鼓勵(lì)企業(yè)營(yíng)銷模式創(chuàng)新等建議。
產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大
目前，休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展成熟，競(jìng)爭(zhēng)格局穩(wěn)定且集中度高�！秷�(bào)告》顯示，美國(guó)、瑞士、日本、意大利等國(guó)家休閑食品產(chǎn)業(yè)起步較早，發(fā)展已較為成熟，擁有億滋、雀巢、明治、費(fèi)列羅等營(yíng)業(yè)收入上百億元、破千億元的國(guó)際巨頭企業(yè)。美國(guó)休閑食品規(guī)模增長(zhǎng)率已是其食品工業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)率的2倍。從細(xì)分領(lǐng)域看，日本烘焙行業(yè)CR5為42.8%，美國(guó)咸味零食CR5高達(dá)55.8%。海外休閑食品巨頭均采用研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷全產(chǎn)業(yè)鏈布局，在全球進(jìn)行生產(chǎn)基地和銷售中心布局，全面搶占市場(chǎng)份額。
《報(bào)告》指出，美國(guó)休閑食品消費(fèi)總量居全球，馬鈴薯、玉米、糧谷類制成休閑食品占據(jù)休閑食品消費(fèi)市場(chǎng)首位。美國(guó)休閑食品總消費(fèi)量占全球50%以上，從人均消費(fèi)量來(lái)看，2019年美國(guó)休閑零食人均消費(fèi)量13千克，居全球，其次為英國(guó)9.5千克，我國(guó)休閑零食人均消費(fèi)量為2.2千克。從細(xì)分品類來(lái)看，馬鈴薯制成膨化食品占美國(guó)休閑食品產(chǎn)值30%以上，堅(jiān)果類產(chǎn)品占15%。亞洲地區(qū)，日本休閑食品市場(chǎng)大，同樣多為馬鈴薯、玉米、小麥制成休閑產(chǎn)品。
休閑食品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大，堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品發(fā)展加快。2020年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1.3萬(wàn)億元，較十年前2010年的4100億元，整體規(guī)模增長(zhǎng)8900億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到1.9萬(wàn)億元。烘焙糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨、膨化食品約占整個(gè)休閑食品零售市場(chǎng)份額的50%。分品類看，烘焙糕點(diǎn)整體增速放緩，無(wú)糖代餐烘焙糕點(diǎn)發(fā)展提速。休閑鹵制品類2015—2020年年復(fù)合增速達(dá)18.2%，隨著品牌連鎖化加速，休閑鹵制品發(fā)展將進(jìn)一步加快。堅(jiān)果擁有天然健康屬性，符合休閑食品發(fā)展的未來(lái)趨勢(shì)，近兩年增速均保持在18%左右。
我國(guó)休閑食品產(chǎn)品地域特征明顯。從生產(chǎn)細(xì)分品類來(lái)看，豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源是休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，全國(guó)各地休閑食品大多依托資源稟賦，做強(qiáng)休閑食品產(chǎn)業(yè)小品類。安徽以炒貨、豆干為主；內(nèi)蒙古以風(fēng)干牛肉、奶片為主；陜西多以鍋巴、饃片為主。從消費(fèi)者購(gòu)買意向來(lái)看，不同地區(qū)消費(fèi)者由于氣候、口味不同，對(duì)地域傳統(tǒng)零食的依賴性和專一度相對(duì)更高。湖南、川渝地區(qū)更傾向于購(gòu)買辣味鹵制品、豆干制品。北京、上海等城市對(duì)海外休閑食品敏感度更高。
休閑食品品類繁多，制造型與平臺(tái)型企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。休閑食品市場(chǎng)較為分散，跨品類經(jīng)營(yíng)投入成本高。為解決重資產(chǎn)、跨品類的問(wèn)題，部分休閑食品企業(yè)開(kāi)始采用對(duì)外合作定制生產(chǎn)方式，自身僅負(fù)責(zé)食品研發(fā)環(huán)節(jié)，逐步衍生出分工明確、特點(diǎn)突出的平臺(tái)型和制造型經(jīng)營(yíng)模式以及多品類經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)。制造型企業(yè)更著眼于生產(chǎn)制造，可以根據(jù)實(shí)際需求進(jìn)行生產(chǎn)線升級(jí)改造，平臺(tái)型企業(yè)更擅長(zhǎng)品牌營(yíng)銷，搶占市場(chǎng)份額上具有明顯優(yōu)勢(shì)，上新和退出市場(chǎng)速度較快。
《報(bào)告》列舉國(guó)內(nèi)重點(diǎn)城市發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，例如河南省鄭州市依托大棗資源稟賦做大休閑食品。鄭州新鄭紅棗素有“靈寶蘋(píng)果潼關(guān)梨，新鄭大棗甜似蜜”的美譽(yù)，新鄭大棗以其皮薄、肉厚、核小、味甜受到人們青睞。鄭州市憑借大棗資源優(yōu)勢(shì)，培育出中國(guó)紅棗好想你凍干、果干產(chǎn)品龍頭企業(yè)。同時(shí)鄭州還憑借河南省糧肉資源，培育出三全、思念、白象等龍頭企業(yè)。鄭州在促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一直擅于挖掘、利用資源稟賦，從小領(lǐng)域切入做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)業(yè)向多元化方向發(fā)展
《報(bào)告》提出，我國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)：一是休閑食品消費(fèi)總量將大幅增加，消費(fèi)群體年輕化；二是休閑食品逐漸向健康化、高端化升級(jí)；三是線上渠道銷售額占比將進(jìn)一步提升；四是生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量把控。
隨著我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)群體年輕化，休閑食品消費(fèi)總量將大幅增加。《報(bào)告》指出，居民可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)，消費(fèi)人群規(guī)模不斷擴(kuò)容，帶動(dòng)食品消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)村初加工食品消費(fèi)，向食品工業(yè)化產(chǎn)品消費(fèi)革命性轉(zhuǎn)變，休閑食品也已從沖動(dòng)性購(gòu)買的非必需消費(fèi)品，逐步向必需消費(fèi)品轉(zhuǎn)化。同時(shí)全國(guó)食品飲料主流消費(fèi)者已經(jīng)換擋到00后、10后，特別是休閑食品領(lǐng)域，購(gòu)買力更趨于年輕化，新興消費(fèi)者嘗新意愿更強(qiáng)，追求個(gè)性化消費(fèi)和品牌。未來(lái)我國(guó)休閑食品行業(yè)整體市場(chǎng)空間巨大并且將保持穩(wěn)健增長(zhǎng)。
社會(huì)發(fā)展持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)需求由多轉(zhuǎn)優(yōu)，休閑食品逐漸向健康化、高端化升級(jí)�！秷�(bào)告》提出，食品產(chǎn)業(yè)整體需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品的需求愈發(fā)注重安全、健康等品質(zhì)，綠色化、健康化是休閑食品未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)，低糖、低鹽、低碳水化合物的休閑食品市場(chǎng)需求會(huì)持續(xù)增長(zhǎng)。越來(lái)越多的消費(fèi)者更加注重黏性，尤其是年輕群體更加愿意購(gòu)買有情感共鳴的產(chǎn)品，內(nèi)容消費(fèi)將推動(dòng)品牌化轉(zhuǎn)型升級(jí)，休閑食品零售價(jià)格將呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。
新?tīng)I(yíng)銷方式迭代更加明顯，線上渠道銷售額占比將進(jìn)一步提升�！秷�(bào)告》顯示，大數(shù)據(jù)、5G等數(shù)字技術(shù)深度應(yīng)用以及社交App普及，推動(dòng)產(chǎn)品營(yíng)銷模式從傳統(tǒng)電商向移動(dòng)社交電商、直播電商等新?tīng)I(yíng)銷方式加速轉(zhuǎn)變。社交電商有著強(qiáng)社交關(guān)系特點(diǎn)，其購(gòu)買轉(zhuǎn)化率高可達(dá)10%，遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)電商0.37%轉(zhuǎn)化率。艾媒咨詢調(diào)查顯示，直播電商用戶中每周購(gòu)物高于1次以上的用戶占比高達(dá)54%。休閑食品領(lǐng)域營(yíng)銷渠道將更加多元化，線上渠道銷售額占比將持續(xù)提升。
生產(chǎn)企業(yè)更加注重產(chǎn)品質(zhì)量把控和產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化�！秷�(bào)告》指出，休閑食品行業(yè)屬于完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，市場(chǎng)進(jìn)入門檻較低，國(guó)內(nèi)企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)品品種豐富。隨著食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法、電子商務(wù)法等一系列政策法規(guī)的制修訂和實(shí)施，產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)范性得到增強(qiáng)。消費(fèi)者獲取食品質(zhì)量安全信息的路徑更加多元便捷，倒逼休閑食品企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定更嚴(yán)格的企業(yè)統(tǒng)一的原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、檢測(cè)等標(biāo)準(zhǔn)，從原料、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)加大質(zhì)量控制力度。
品牌培育初顯成效
《報(bào)告》指出，豆面制品及肉禽類制品企業(yè)品牌培育初顯成效。相較于武漢、長(zhǎng)沙等城市以鹵制肉制品為主，成都多以牛肉干、泡鳳爪等休閑食品為主，同時(shí)開(kāi)發(fā)鹵制品、海產(chǎn)品等系列。品品食品的“品品”牛板筋系列產(chǎn)品在全國(guó)牛板筋市場(chǎng)已形成明顯優(yōu)勢(shì)�；沼浭称芬殉晒ε嘤盎沼洝薄昂冒褪场薄坝心阋幻妗比笃放�，實(shí)現(xiàn)了單一堅(jiān)果炒貨制造向多元的豆面制品、低脂魔芋小食等多種休閑食品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。“金大洲”金針菇已成為國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍品牌，川野食品、萬(wàn)良菌業(yè)發(fā)展提速。
營(yíng)銷路徑較為傳統(tǒng)，在產(chǎn)品推廣上更加依賴傳統(tǒng)方式和渠道。《報(bào)告》提出，通過(guò)線上線下全渠道融合發(fā)展，構(gòu)建新零售體系，是整個(gè)食品企業(yè)營(yíng)銷轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵，休閑食品企業(yè)更是如此。成都本土休閑食品企業(yè)大多數(shù)對(duì)商超、食雜店及批發(fā)商等傳統(tǒng)線下渠道依賴性較強(qiáng)，新零售體系基礎(chǔ)尚未構(gòu)建起來(lái)。
《報(bào)告》顯示，一是加快重點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域發(fā)展。即食型休閑肉制品，依托四川及周邊豐富的牦牛、生豬等肉類資源，發(fā)揮在蓉高校院所肉制品科研與技術(shù)優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展肉干制品、鹵肉制品。在現(xiàn)有牛肉干、鳳爪、雞翅等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，推進(jìn)其他肉禽類休閑化產(chǎn)品深度開(kāi)發(fā)。堅(jiān)果炒貨、果干類，圍繞營(yíng)養(yǎng)、健康需求帶來(lái)的消費(fèi)升級(jí)，推動(dòng)原材料從葵花籽為主向山核桃、開(kāi)心果、夏威夷果等多樣化食材轉(zhuǎn)變，開(kāi)發(fā)同一堅(jiān)果類型的不同口味。發(fā)揮四川省谷物、豆類、薯類等資源，開(kāi)發(fā)休閑類谷物制品、果仁類制品等休閑食品。利用周邊特色果蔬資源，加大脫水果蔬、復(fù)合谷果蔬等特色果蔬休閑食品開(kāi)發(fā)力度，優(yōu)化產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)保存技術(shù)工藝，在開(kāi)發(fā)和保留營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
二是打造休閑食品網(wǎng)紅品牌。鼓勵(lì)企業(yè)依托自身品牌定位與產(chǎn)品特性，從味型挖掘、風(fēng)味調(diào)整、配料調(diào)整、包裝設(shè)計(jì)、品牌定位等多方面持續(xù)突破，推動(dòng)休閑食品場(chǎng)景化創(chuàng)新和區(qū)域性口味創(chuàng)新，及時(shí)優(yōu)化外觀包裝設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速更新，從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中成功開(kāi)辟新藍(lán)海。支持企業(yè)針對(duì)市場(chǎng)多元細(xì)分需求，利用成都“文藝之城”“酷潮之城”“網(wǎng)紅之都”的流量?jī)?yōu)勢(shì)、時(shí)尚消費(fèi)習(xí)慣優(yōu)勢(shì)，根據(jù)目標(biāo)人群的喜好，與消費(fèi)者建立直接的對(duì)話鏈接。
三是加快復(fù)合創(chuàng)新人才引育。針對(duì)休閑食品消費(fèi)人群特點(diǎn)，加快引進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+食品”跨界融合的復(fù)合型創(chuàng)新人才，支持企業(yè)就地聘請(qǐng)關(guān)鍵人才服務(wù)本地食品企業(yè)，鼓勵(lì)本土企業(yè)加強(qiáng)同互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型標(biāo)桿企業(yè)對(duì)接，制定休閑食品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)人才專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃，推動(dòng)企業(yè)內(nèi)部員工進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型，重構(gòu)企業(yè)內(nèi)部互聯(lián)網(wǎng)基因。