俗話說“民以食為天”，足見飲食在生活中的地位�？茖W(xué)膳食是一門復(fù)雜的學(xué)問，“吃什么、怎么吃”成了很多人的難題。時(shí)隔6年，被譽(yù)為中國(guó)人膳食寶典的《中國(guó)居民膳食指南》終于更新了！4月26日上午，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式發(fā)布《中國(guó)居民膳食指南（2022）》。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、膳食指南修訂專家委員會(huì)主任楊月欣在時(shí)間為大家梳理新版指南與2016版的區(qū)別，了解修改背后的科學(xué)證據(jù)和思考。
6條核心推薦變8條膳食準(zhǔn)則
仔細(xì)對(duì)比不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)居民膳食指南（2022）較中國(guó)居民膳食指南（2016），核心信息進(jìn)行了以下4方面的修改：“食物多樣，谷類為主”更新為“食物多樣，合理搭配”；第三條在“多吃蔬果、奶類、大豆”的基礎(chǔ)上加入“全谷”；第六條、第七條為新增內(nèi)容；第八條是對(duì)2016版第六條的再提煉，尤其強(qiáng)調(diào)“分筷分餐”。
“食物多樣，谷類為主”為何改為“食物多樣，合理搭配”？
楊月欣：目前，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)界都更加注重推廣健康膳食模式。“食物多樣，合理搭配”是膳食指南的核心原則，因?yàn)槌宋桂B(yǎng)6月內(nèi)嬰兒的母乳外，沒有任何一種天然食物可以滿足人體所需的能量及全部營(yíng)養(yǎng)素，只有通過合理搭配才能滿足營(yíng)養(yǎng)需求。
谷類為主是平衡膳食模式的重要特征，也是合理搭配必須堅(jiān)持的原則之一。此次修改并不是說“不再堅(jiān)持谷類為主了”，而是更加強(qiáng)調(diào)膳食模式的整體性作用，突出合理搭配的重要性。
膳食準(zhǔn)則中為什么新加入“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”？
楊月欣：近20年來的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民每日三餐規(guī)律的人群比例有所下降，農(nóng)村居民不吃早餐比例顯著增加，零食消費(fèi)率呈大幅增加趨勢(shì)。以上進(jìn)餐不規(guī)律的行為可能增加超重肥胖、糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。另外，居民在外就餐比例明顯增加，經(jīng)常在外就餐易導(dǎo)致能量、油、鹽等攝入超標(biāo)，增加超重肥胖發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
除食物外，水也是膳食重要組成部分，但容易被忽略。我國(guó)飲水量不足的現(xiàn)象較普遍，我國(guó)2/3居民飲水不足。飲水過少會(huì)降低認(rèn)知能力和體能、增加泌尿系統(tǒng)疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。但含糖飲料消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，過多攝入會(huì)增加齲齒、超重肥胖、2型糖尿病、血脂異常的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。這就提示我們應(yīng)該格外注意“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”。
膳食準(zhǔn)則中為什么新加入“會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽”？
楊月欣：食物是人類獲取營(yíng)養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，在生命的每個(gè)階段都應(yīng)規(guī)劃好膳食。人們要了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，挑選新鮮的、營(yíng)養(yǎng)密度高的食物，學(xué)會(huì)通過比較食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選購(gòu)較健康的包裝食品。
烹飪是合理膳食的重要組成部分。大家要學(xué)習(xí)烹飪，掌握新工具，傳承當(dāng)?shù)孛牢都央龋龊靡蝗杖�，�?shí)踐平衡膳食，享受營(yíng)養(yǎng)與美味。如在外就餐或選擇外賣食品，應(yīng)按需購(gòu)買，注意適宜分量和葷素搭配，主動(dòng)提出健康訴求。
膳食準(zhǔn)則中為什么格外強(qiáng)調(diào)“公筷分餐”？
楊月欣：疫情的暴發(fā)提示我們要重視公共衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，推廣健康文明的生活方式。堅(jiān)持公筷公勺、分餐或份餐等衛(wèi)生措施，避免食源性疾病的發(fā)生和傳播，對(duì)保障公共健康具有重要意義。
來源：武漢晚報(bào)