近年來，臨期食品逐漸被越來越多的消費(fèi)者接受，很多超市設(shè)立了臨期食品專區(qū)，不少地區(qū)也涌現(xiàn)出臨期食品折扣店品牌，這些折扣店品牌正紛紛進(jìn)行全國擴(kuò)張或是區(qū)域市場的深耕。然而有業(yè)內(nèi)人士表示，“沒有人會以買到臨期食品而沾沾自喜，但是都會因為買到有品牌的便宜貨而竊喜。”那么，經(jīng)營臨期食品折扣店到底該側(cè)重“臨期”還是“折扣”？業(yè)內(nèi)認(rèn)為，“有品牌的便宜貨”才是吸粉關(guān)鍵。
多重因素下的產(chǎn)物
所謂臨期食品，是指接近食品保質(zhì)期，并在保質(zhì)期內(nèi)，屬于安全范圍的包裝食品。從國家相關(guān)政策來看，原國家工商總局曾于2012年1月發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示，即到了保質(zhì)期臨期界限的食品需要告知顧客并單獨(dú)售賣。
就在同一年，北京市工商局制定了臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度，并對商場超市銷售食品保質(zhì)期臨界時間作了明確界定。據(jù)悉，2012年2月，北京已有130多家超市設(shè)立“臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)”，把快到保質(zhì)期的食品集中起來統(tǒng)一銷售。
近年來，在社交網(wǎng)絡(luò)上，人們樂此不疲地分享著關(guān)于臨期食品購物指南、開箱視頻、線下門店打卡及探店視頻，以品牌化、連鎖化形式發(fā)展的臨期食品折扣店慢慢興起，并在資本的大力加持下跑馬圈地。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，主要是臨期食品折扣店品牌抓住了疫情常態(tài)化趨勢下結(jié)構(gòu)性市場環(huán)境變化以及消費(fèi)者消費(fèi)偏好變化所帶來的機(jī)遇。
首先，近年來新消費(fèi)品牌的崛起，大量新消費(fèi)品牌涌入市場，商品快速上新，電商平臺成為不少新消費(fèi)品牌的試驗場。但隨著互聯(lián)網(wǎng)紅利的消失，大量非成熟新消費(fèi)品牌的商品積壓在了品牌方、供貨方手中。
其次，線下零售進(jìn)入存量市場。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，過去兩年，中國GDP兩年的平均增速達(dá)到5.1%，社會消費(fèi)品零售總額的平均增速也達(dá)到3.9%。從結(jié)構(gòu)上看，社消品零售總額增長的動力更多來自于線上，線下進(jìn)入存量市場時代。
第三，便利店渠道的興起，成為新品的測試平臺。據(jù)悉，國內(nèi)便利店品牌代表如好鄰居、Today、美宜佳、鄰幾的月度商品汰換率均在10%以上，外資便利店品牌的商品汰換率更高。
艾媒咨詢的報告顯示，2020年，中國零食行業(yè)市場規(guī)模達(dá)3萬億元，市場規(guī)模巨大。從供給側(cè)來看，每年都將有大量的產(chǎn)品流入臨期食品行業(yè)，即使按1%的庫存沉淀計算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也會突破300億元。
供應(yīng)鏈?zhǔn)前l(fā)展核心
在線下市場，臨期食品折扣店正以一種新業(yè)態(tài)的形式，在不少一二線城市加速發(fā)展。從近兩年臨期食品折扣店的發(fā)展來看，受到資本追捧和消費(fèi)者青睞的主要有兩種形式：一種是以好特賣（HotMaxx）、嗨特購（HitGoo）為代表的折扣連鎖品牌，店鋪選址以人流密集的商圈店或園區(qū)店為主，消費(fèi)者以年輕白領(lǐng)為主，門店覆蓋一二線城市；一種是以小象生活、折扣MaMa為主的折扣連鎖品牌，店鋪選址以社區(qū)商鋪和商業(yè)街為主，聚焦社區(qū)消費(fèi)場景。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，盡管臨期食品是一個大市場，但臨期食品折扣店本質(zhì)上還是一門零售生意，所有實體零售門店踩過的坑，臨期食品折扣店也會遇到，甚至其挑戰(zhàn)會更為復(fù)雜。而這一模式能否孵化出現(xiàn)較大的市場玩家，取決于該模式能否成熟、穩(wěn)定、可持續(xù)地發(fā)展。
不同于一些經(jīng)典的零售業(yè)態(tài)，臨期折扣店的供應(yīng)鏈具有較大的特殊性。臨期食品折扣店的商品汰換率堪比便利店，但便利店的汰換率很大一部分來自鮮食，鮮食背后則是便利店自身的產(chǎn)品研發(fā)能力。其次，便利店是很多新品牌（如食品、飲料品牌）接觸消費(fèi)者的渠道。此外，對于成熟的便利店品牌來說，其品類規(guī)劃相對穩(wěn)定。換句話說，在便利店平日補(bǔ)貨時，商品和品牌結(jié)構(gòu)不會出現(xiàn)特別大的變化。
臨期食品折扣店則有所不同，其貨架上的商品靈活性強(qiáng)，但缺乏穩(wěn)定性。從貨源看，目前臨期食品的供應(yīng)渠道主要有以下幾個部分：一是生產(chǎn)廠商的庫存商品；二是代理商的庫存商品、串貨；三是電商平臺積壓的退貨、庫存商品；四是實體超市的退貨商品；五是進(jìn)口食品的庫存。無論是哪一種供貨渠道，都具有很大的不確定性。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種不確定性體現(xiàn)于保質(zhì)期、貨量及定價空間。
在一些臨期食品折扣店可以看到，商品更新速度較快，品類品牌更換也很頻繁。熱門商品上架后很快被搶空，但補(bǔ)貨跟不上。留在貨架上的不乏新奇特商品、小眾品牌或較為冷門口味的商品。
有媒體報道稱，對品牌廠家來說，無論臨期商品是否客觀存在，它在市場上流通都會影響其正常的采銷體系，并容易造成價格體系混亂，損害品牌商利潤。因此品牌商對臨期商品的干預(yù)時有發(fā)生，例如就有乳制品品牌實施控價，導(dǎo)致臨期商品拿貨價提升。
為了減少對臨期供應(yīng)鏈的依賴，小象生活開始增加不少廠家直供新品以及本地貨品，小象生活創(chuàng)始人粟海輝介紹說：“長期看，我們會成為一個去中間流通環(huán)節(jié)、去品牌溢價的F2C新渠道�！闭劭跰AMA已經(jīng)開始嘗試合作聯(lián)名品牌和自有品牌商品。在其創(chuàng)始人邢云飛看來，“這還是一個新零售的生意。相對于‘臨期’，‘品牌的認(rèn)知’對于消費(fèi)者仍舊重要。”有業(yè)內(nèi)人士稱，從長期來看，臨期折扣店真正的出路在于“折扣”，而不是“臨期”，甚至“臨期”的概念以后可以被淡化。
日本零售學(xué)者渥美俊一在對折扣店業(yè)態(tài)的研究中曾表示：“軟折扣因為供應(yīng)鏈的不穩(wěn)定性，難以管理運(yùn)營，好賣的快速售出，不好賣的積灰，店鋪容易成為‘垃圾堆’，消費(fèi)者不忠誠，都是過來薅羊毛，店鋪員工工作量大，老板可能會賺些小錢，但企業(yè)僅剩下疲勞�！边@一觀點也同樣適用于當(dāng)前一些臨期食品折扣店。
有業(yè)內(nèi)人士稱，從消費(fèi)者端看，臨期折扣店真正的魅力在于能提供“低價但是品質(zhì)還可以的商品”。至于這個商品本身是不是臨期，并不是商業(yè)模式的核心，更多是營銷的需求。因此，臨期食品存在本身并不是臨期折扣店發(fā)展的動力。真正的勝負(fù)手，仍舊是提供差異化商品和提高性價比的能力。
行業(yè)發(fā)展將更規(guī)范
事實上，臨期食品的線下銷售在國外已有較為成熟的經(jīng)營模式。
據(jù)外媒報道，在英國利茲，一家名為A food waste的超市，通過與當(dāng)?shù)仄渌羞M(jìn)行合作，進(jìn)購臨期食品并進(jìn)行售賣，通常這些食品的價格都很便宜，人們甚至可以不付錢，通過勞動來換取，這家超市救濟(jì)了當(dāng)?shù)夭簧儇毨Ъ彝ァ?/p>
在美國華盛頓，有一家名為Daily Table的非營利性零售超市，超市里大部分都是由當(dāng)?shù)氐拇笮凸⿷?yīng)商捐贈的臨期食品，為人們提供各種便宜的農(nóng)產(chǎn)品、乳制品、面包等食物。
在丹麥哥本哈根，一家名為WeFood的超市，專營過了保質(zhì)期或是包裝損壞的食品。店內(nèi)商品價格要比一般超市便宜三到五成。該超市的初衷旨在減少食物浪費(fèi)，吸引有環(huán)保意識的顧客和收入低預(yù)算有限的人群。
近兩年，國內(nèi)臨期食品的熱潮也催生了線下臨期食品折扣店的火熱。隨著反食品浪費(fèi)法的頒布和施行，反食品浪費(fèi)也開始成為一種潮流。政策的利好讓行業(yè)參與者看到了市場前景，但同時，臨期食品市場的安全也需要商家自律和市場監(jiān)管。
《人民日報》曾發(fā)文報道，對于臨期食品的界定，目前并沒有明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，盡快制定出臺更加科學(xué)的、統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)，才能給臨期食品加上的“倒計時”，讓消費(fèi)者買得明白、吃得安心。此外，對臨期食品監(jiān)管同樣要落實“四嚴(yán)”要求，用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的監(jiān)管、嚴(yán)厲的處罰、嚴(yán)肅的問責(zé)，確保消費(fèi)者“舌尖上的安全”。
隨著一系列相關(guān)政策規(guī)范落地，臨期食品行業(yè)的發(fā)展也會更為規(guī)范。而臨期折扣店未來要實現(xiàn)可持續(xù)、穩(wěn)定、規(guī)�；陌l(fā)展，還需要提升自身的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性、資源整合能力、門店經(jīng)營服務(wù)能力。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，誰擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、商品力，誰就能夠在未來的發(fā)展中贏得一席之地。