現(xiàn)制奶茶因口味新、消費體驗好，近年越來越受到人們的喜愛。從剛開始的普遍使用植脂末，到開始使用牛奶，再到頭部品牌選用冷藏牛奶，“奶”原料經歷了持續(xù)升級，使得奶茶產品的營養(yǎng)品質得到提升。消費者對奶茶產品的營養(yǎng)是否關注？購買產品時有哪些困惑？如何挑選出更營養(yǎng)健康的產品？由媒體發(fā)起的“奶茶奶原料消費者認知調查”，經過對8000余份調查數據進行分析后，近日發(fā)布《2022現(xiàn)制奶茶奶原料消費者認知調查報告》。

隨著奶茶產品成為許多消費者的日常飲品，消費者對于奶茶產品的消費也產生了新的需求。在好喝之外，消費者希望喝到更健康營養(yǎng)的奶茶，使用高品質牛奶原料的奶茶產品已經成為很多消費者的好選擇。

調查顯示，超七成受訪消費者對奶茶產品中的奶原料品質較為關注。有超過74%的消費者認為用了牛奶原料的奶茶可以當作日常攝入牛奶的方式之一。受訪消費者希望喝到有營養(yǎng)的產品，并且超半數較為排斥使用了植脂末的奶茶產品，78%的受訪消費者希望商家明確標識用奶原料并且加強企業(yè)自律和用奶規(guī)范。本次調查顯示，受訪消費者對頭部品牌奶原料認知度和滿意度較高。

本次調查也印證了消費者對“營養(yǎng)”的追求。調查發(fā)現(xiàn)：大部分受訪消費者表示，會比較關注奶茶的奶原料，希望買到有營養(yǎng)的產品；僅有4.75%的受訪消費者表示“不會關注奶茶的奶原料，只求喝得愉快”。

隨著消費升級，消費者對奶原料的要求也不斷提高，為了更好地滿足消費者需求，許多頭部現(xiàn)制茶飲品牌紛紛升級奶原料，完全采用純牛奶、冷藏牛奶作為原料，提升奶茶產品的營養(yǎng)品質。

數據顯示，74.17%的消費者認為用了高品質牛奶原料的奶茶產品可以當作日常攝入牛奶的方式之一。

針對調查數據，中國奶業(yè)協(xié)會原常務理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會原會長王丁棉認為，近年來，消費者對奶茶原料與奶茶品質的關注度和要求越來越高，過去用植脂末替代牛奶的做法，已不能滿足消費者新的消費訴求。當下的消費者還需要一杯“好口感、高營養(yǎng)”的品質奶茶產品。完全使用優(yōu)質牛奶制作奶茶產品，不僅可滿足消費者的這一需求，也可為攝入牛奶增強營養(yǎng)開啟一個新的渠道。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所營養(yǎng)監(jiān)測室副主任于冬梅認為，任何人在享受奶茶快樂的同時，關注營養(yǎng)價值十分必要。在選擇現(xiàn)制奶茶產品時，如果奶茶產品注重原料，改良配方，把大家公認的糖、植脂末、咖啡因、鈉等添加量盡量降低，同時選用高品質牛奶作為原料，而且添加量還高，那么就是較好的“良心奶茶”了。

超半數人排斥添加奶精產品

“奶”是奶茶絲滑口感的來源，但消費者喝到的可能是牛奶，也可能是植脂末。由于牛奶原料并沒有完全使用在奶茶中，目前市場上依然存在使用植脂末的奶茶產品。

調查發(fā)現(xiàn)，69.56%的消費者認為自己對市面上的奶茶產品的奶原料非常了解，會關注更健康的奶茶牛奶用料。

消費者對使用了奶精的奶茶產品的態(tài)度又是怎樣的呢？調查顯示，超過一半（54.65%）的消費者比較排斥使用了植脂末的奶茶產品。

針對調查數據，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬認為，由于行業(yè)缺乏統(tǒng)一的標準規(guī)范，目前市場上的奶茶產品用奶情況依然比較復雜，許多產品還在使用植脂末作為原料，奶茶產品中沒有奶的現(xiàn)象依然存在。建議消費者喝奶茶的時候多關注牛奶原料的品質，拒絕或少喝添加植脂末的奶茶產品。

頭部品牌原料使用滿意度較高

目前，現(xiàn)制奶茶中的“奶”成分不是很透明，而消費者則希望企業(yè)能夠明確標示奶茶產品中奶原料使用情況，從而幫助選擇更高品質的奶茶產品。

調查顯示，72.73%的受訪消費者希望商家能夠明確告知奶茶中奶原料使用情況。

在具體的獲知渠道方面，78.4%的受訪消費者希望商家能夠在點單頁面明確標注。

在消費升級背景下，品牌對消費者的決策影響日益加深，成為消費者選購奶茶的必要條件之一。品牌奶茶產品開始使用高品質牛奶原料，得益于全社會對營養(yǎng)健康理念認識不斷增強，消費者對頭部品牌奶原料認知度較高。調查發(fā)現(xiàn)，對于現(xiàn)制茶飲品牌的奶茶產品使用的奶原料認知度和滿意度，各個現(xiàn)制茶飲品牌差異較大。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授羅云波表示，相比于工業(yè)化生產的茶飲形式，包括奶茶在內的現(xiàn)制茶飲目前在現(xiàn)場制作的流程方面，沒有統(tǒng)一的規(guī)范和標準，面對市場上奶茶產品良莠不齊的現(xiàn)狀，茶飲企業(yè)要提升自律經營意識和規(guī)范管理能力，使用更好的牛奶原料，為消費者提供更高品質的奶茶產品。有關部門也要考慮盡快出臺指導性或法律性的規(guī)范文件。原料的采購、處理、保存、加工、銷售等每一步都應該在標準里有所體現(xiàn)。然后通過實踐，總結經驗，不斷完善標準，形成一個能夠廣泛適用的行業(yè)規(guī)范。