按斤囤不心疼”“好吃不貴”……繼臨期食品之后，邊角料食品又在網(wǎng)絡(luò)上悄然走紅，成為不少年輕人眼中的“省錢寶藏”。從肉脯片、毛肚邊、火腿碎頭，到米餅塊、面包邊、餅干條……如今，不少網(wǎng)店賣起了邊角料食品。正規(guī)的邊角料食品和正裝食品口味品質(zhì)相當(dāng)，物美價(jià)廉成為這些邊角料食品的標(biāo)簽，吸引了不少消費(fèi)者關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士表示，除了正規(guī)廠家出品的邊角料食品，網(wǎng)上還有不少產(chǎn)品宣稱是邊角料食品，但這些食品往往生產(chǎn)廠家不明、未標(biāo)注生產(chǎn)日期。目前我國(guó)對(duì)于食品邊角料本身，并沒(méi)有相對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，有待相關(guān)部門進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管。
食品邊角料一般指制作食品時(shí)切割、裁剪下來(lái)的零碎材料，如肉脯碎片、火腿頭、面包邊等，因形狀不規(guī)則等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品完全一致。一些商家將這些邊角料重新制作成食品出售，既可以減少損失、降低成本，同時(shí)也避免了浪費(fèi)。因商品價(jià)格低廉，迅速擁有了一定的市場(chǎng)關(guān)注度。
魔鏡市場(chǎng)情報(bào)發(fā)布的2022年一季度消費(fèi)新潛力白皮書(shū)顯示，今年，零食邊角料相關(guān)產(chǎn)品在淘寶天貓銷售額為2030萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1749.23%。預(yù)計(jì)未來(lái)零食邊角料市場(chǎng)規(guī)模將穩(wěn)步上升，月銷售額有望突破千萬(wàn)元，在零食行業(yè)市場(chǎng)的占比將達(dá)到3%—5%左右。不過(guò)，白皮書(shū)也指出，這一概念有三大痛點(diǎn)：無(wú)法產(chǎn)品品質(zhì)、性價(jià)比存疑、演變成營(yíng)銷概念。
在電商平臺(tái)搜索邊角料，豬肉脯、牛肉干、火腿碎頭、餅干碎等銷量不低。在某社交平臺(tái)搜索邊角料食品，也有不少網(wǎng)友曬出了自己喜歡的邊角料零食清單，“便宜大碗”“零食自由”成為常見(jiàn)的代名詞。還有網(wǎng)友分享購(gòu)得邊角料商品后，進(jìn)行加工、烹調(diào)的經(jīng)驗(yàn)，比如用空氣炸鍋炸面包邊、利用火腿碎頭制作披薩等。
90后消費(fèi)者李莉在大學(xué)期間得知有售賣面包邊的，因?yàn)椴幌矚g吃面包片中間的部分，所以，這種邊角料食品恰好滿足了她的需求，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
北京消費(fèi)者文文表示，一些連鎖蛋糕店有專門的工廠店，可以在固定時(shí)間線上蛋糕邊角料，線下提貨，非常實(shí)惠。
邊角料食品的售賣大多集中于線上渠道，以面包邊為例，搜索“面包邊邊角料”，出現(xiàn)的大多是桃李品牌的面包邊，但均為小店售賣，官方旗艦店并未售賣。網(wǎng)店客服表示，他們店鋪的桃李商品均為廠家直接供貨，對(duì)此，沈陽(yáng)桃李面包有限公司工作人員稱，官方旗艦店沒(méi)有售賣，有專門的渠道商來(lái)工廠統(tǒng)一回收。
值得關(guān)注的是，與火腿頭這樣有個(gè)把月保質(zhì)期的商品相比，面包、蛋糕邊角料的線上售賣有可能存在這樣一個(gè)問(wèn)題，因保質(zhì)期較短，快遞在運(yùn)輸過(guò)程中又需要3—5天，且此類商品也有店鋪會(huì)標(biāo)注不支持七天無(wú)理由退貨，因此，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)還需要看清發(fā)貨地。
食品飲料行業(yè)營(yíng)銷專家于潤(rùn)潔表示，邊角料食品受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注，隨著互聯(lián)網(wǎng)社交媒體的分享，特別是年輕消費(fèi)者對(duì)于邊角料食品有了更多了解。邊角料產(chǎn)品一般屬于小零食，即使消費(fèi)者買到不如意的產(chǎn)品，風(fēng)險(xiǎn)和損失也較小。
目前市面上所謂的邊角料食品，主要分三類：正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)銷售的邊角料食品，但種類較少；雖然有包裝但沒(méi)有食品合格證的邊角料食品，或者干脆就是“三無(wú)”產(chǎn)品；打著邊角料的旗號(hào)售賣的所謂大量批發(fā)、大包裝的食品或零食等，其中存在魚(yú)龍混雜、食品安全無(wú)法保障的情況。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，正規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)很少單獨(dú)為邊角料提供預(yù)包裝進(jìn)行售賣，一些邊角料食品為下級(jí)渠道商或者下游廠家生產(chǎn)銷售，食品安全和質(zhì)量很難得到保障。
于潤(rùn)潔表示，除了正規(guī)廠家出品的邊角料食品，網(wǎng)上還有不少產(chǎn)品宣稱邊角料，但這些食品往往生產(chǎn)廠家不明、未標(biāo)注生產(chǎn)日期。有不少消費(fèi)者反映，購(gòu)買了所謂的邊角料零食后，發(fā)現(xiàn)品質(zhì)較差，懷疑并非正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)，甚至是山寨產(chǎn)品。
在某電商平臺(tái)看到，一個(gè)專門售賣豬肉脯邊角料的商家，一款豬肉脯售價(jià)為24元/斤左右，肉脯裝在透明塑封袋中�？头Q：“肉脯的保質(zhì)期是180天，產(chǎn)品都是近期生產(chǎn)的�！碑�(dāng)詢問(wèn)是否標(biāo)注生產(chǎn)日期，客服表示包裝上并沒(méi)有生產(chǎn)日期。
邊角料食品因其價(jià)格低廉，試錯(cuò)成本低，引來(lái)不少消費(fèi)者抱著嘗鮮的心理購(gòu)買。然而，一旦發(fā)現(xiàn)商品存在質(zhì)量問(wèn)題，消費(fèi)者也大多因維權(quán)成本較高而不了了之。
業(yè)內(nèi)人士表示，從生產(chǎn)角度來(lái)講，食品邊角料的一大去處是作為生產(chǎn)原料，比如牛肉邊角料制成拼接牛排，而直接針對(duì)消費(fèi)者的邊角料產(chǎn)品不太多。廠家在加工過(guò)程中也會(huì)盡量減少邊角料的生成，特別是預(yù)包裝食品。如果是直接售賣邊角料，數(shù)量本身不會(huì)多，再加上其加工投入不算低，零食邊角料，便宜是應(yīng)該的，“大碗”卻不太可能，但當(dāng)這個(gè)市場(chǎng)日益增長(zhǎng)，邊角料成為一種營(yíng)銷概念，賣的產(chǎn)品明明不是零食邊角料，大部分商家卻將邊角料加到產(chǎn)品標(biāo)題中，達(dá)到迷惑消費(fèi)者的效果。
對(duì)于邊角料食品可能存在“三無(wú)”產(chǎn)品的問(wèn)題，朱丹蓬表示，消費(fèi)者無(wú)法確定商家是否在二次加工過(guò)程中，將兩個(gè)品牌的商品或不同日期、不同原料的食品邊角料混在一起，這樣的情況下，存在的食品安全隱患概率就非常高。
艾媒咨詢集團(tuán)CEO、首席分析師張毅表示，目前銷售的邊角料食品，一種是臨期食品的變相銷售，另外一種則是邊角料通過(guò)外在加工形成新的商品銷售模式。因此，需要特別關(guān)注兩個(gè)問(wèn)題：一個(gè)是加工者的資質(zhì)問(wèn)題，另一個(gè)是生產(chǎn)周期和存儲(chǔ)周期問(wèn)題。
朱丹蓬介紹，目前我國(guó)對(duì)于食品邊角料本身，并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范，不少邊角料食品處于灰色地帶。
管理不放松質(zhì)量需
如何規(guī)范邊角料食品行業(yè)？朱丹蓬表示，邊角料食品的質(zhì)量安全絕不能成為監(jiān)管的“邊角地帶”。首先要在法律法規(guī)層面明確邊角料食品的生產(chǎn)、銷售、資質(zhì)等一系列問(wèn)題，其次生產(chǎn)企業(yè)按照相關(guān)法律規(guī)定的要求，完善企業(yè)內(nèi)部的食品質(zhì)量安全把控體系。
于潤(rùn)潔分析，邊角料食品價(jià)格可以打折，但是管理不能放松，質(zhì)量也不能含糊。他建議，食品生產(chǎn)企業(yè)可以轉(zhuǎn)換消費(fèi)場(chǎng)景，讓邊角料不再“邊角”，讓消費(fèi)者吃得放心�！氨热缦M(fèi)者做比薩，需要用到切碎的火腿腸，廠家可以變換方式，較碎的火腿腸食品，可以做成預(yù)制比薩上面的肉丁等，按照正規(guī)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銷售�！庇跐�(rùn)潔補(bǔ)充，電商平臺(tái)作為邊角料食品的重要銷售渠道，必須要做好平臺(tái)商家生產(chǎn)、銷售資質(zhì)的嚴(yán)格審核工作，為消費(fèi)者提供堅(jiān)實(shí)的售后保障體系。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳廣楓表示，目前對(duì)于食品邊角料本身，沒(méi)有對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者企業(yè)管理體系規(guī)范。如果邊角料食品出了問(wèn)題，可能涉及店家超經(jīng)營(yíng)范圍銷售或“三無(wú)”產(chǎn)品銷售。
業(yè)內(nèi)人士表示，邊角料食品主打物美價(jià)廉，同時(shí)可以減少食物浪費(fèi)現(xiàn)象，應(yīng)予以肯定。需要提醒商家的是，邊角料消費(fèi)并不是以次充好，也不能變成來(lái)路不明的假貨，更要保障食品的安全。相關(guān)部門也應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)和安全關(guān)，對(duì)商家銷售不合格的邊角料食品行為要采取“零容忍”的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)一起嚴(yán)處一起，讓其付出應(yīng)有的代價(jià)。同時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)擦亮眼睛，不能盲目相信商家的宣傳，一旦購(gòu)買到存有質(zhì)量問(wèn)題的邊角料食品，應(yīng)積極向有關(guān)部門投訴舉報(bào)，以維護(hù)自身的權(quán)益。