酸價(jià)是什么？食用油酸價(jià)超標(biāo)有什么危害？對此，記者進(jìn)行了采訪。

酸價(jià)可以衡量油的品質(zhì)

河南省人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師王雯表示，酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度，酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品產(chǎn)生刺激性味道（哈喇味）。

酸價(jià)本身并不是一個(gè)“有毒”的標(biāo)準(zhǔn)，只要酸價(jià)在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，對身體健康就沒有影響。

《GB2716-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》規(guī)定，食用植物油的酸價(jià)不大于3mg/g。

酸價(jià)可以從側(cè)面衡量油的質(zhì)量，同一種油，酸價(jià)越小，說明油越新鮮；相反，酸價(jià)超標(biāo)越多，說明油變質(zhì)程度越高，油中有害物質(zhì)的積累越多，加工出來的食物越不健康。

酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是貯存溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

油的酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用，影響正常代謝，長期攝入酸價(jià)超標(biāo)的食用油不僅可能導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉，甚至可能導(dǎo)致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。

避免食用油酸價(jià)超標(biāo) 從選購、存放和使用入手

如何避免食用油酸價(jià)超標(biāo)？王雯表示，可以從食用油選購、存放和使用三個(gè)方面入手。

選購。食用油分為一、二、三、四4個(gè)等級，各個(gè)等級的質(zhì)量要求有所不同。一級油的酸價(jià)必須小于等于0.2mg/g；二級油的酸價(jià)必須小于等于0.3mg/g；三級油的酸價(jià)必須小于等于1.0mg/g；四級油的酸價(jià)必須小于等于3.0mg/g。酸價(jià)越低，品質(zhì)越好。此外，買油的時(shí)候，要看看出廠日期，盡量買新鮮的油，小包裝。

存放。大桶油打開包裝后，倒出部分裝入干凈帶蓋的油瓶或油壺中，大桶油蓋子擰緊后儲藏在不見光的柜子里，防止空氣和水分進(jìn)入。倒進(jìn)油瓶或油壺的油，盡量在一周內(nèi)吃完；大桶內(nèi)的油，盡量在三個(gè)月內(nèi)吃完。油瓶或油壺平時(shí)盡量放進(jìn)櫥柜，不要放在窗臺或灶臺上。油瓶或油壺需要定期清洗、干燥之后再用。此外，裝舊油的瓶子不要直接用來裝新油，否則可能被“傳染”而更快地發(fā)生氧化。

使用。食用油反復(fù)煎炸不僅會使酸價(jià)超標(biāo)，還容易產(chǎn)生苯并芘、丙烯酰胺、反式脂肪酸等有害物質(zhì)，因此不要反復(fù)使用食用油。（楊璐）

來源：大河健康報(bào)