草莓、菠蘿、芒果、紫薯、南瓜、火龍果、獼猴桃……通過凍干技術(shù)，這些不耐貯的新鮮果蔬不光能夠?qū)崿F(xiàn)“凍齡”，還可以實(shí)現(xiàn)價(jià)值倍增。現(xiàn)在，不僅是企業(yè)通過這項(xiàng)技術(shù)獲益，同時(shí)也帶動了種植戶、養(yǎng)殖戶走向致富路。當(dāng)前，凍干食品正在成為部分消費(fèi)者“新寵”，但能否真正占據(jù)市場主流并掀起消費(fèi)熱潮呢？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這只是個(gè)時(shí)間問題。
在四川省瀘州市瀘縣晚熟桂圓成熟上市的時(shí)節(jié)，為了解決桂圓保鮮難題，四川宴美農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流有限公司積極尋求破解辦法，引進(jìn)凍干技術(shù)，對桂圓肉進(jìn)行深加工，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，增加了附加值，使得收益翻番。
“在桂圓上市的1個(gè)月時(shí)間里，我們將大量收購的桂圓，應(yīng)用適宜的儲存技術(shù)，存放至庫里，實(shí)現(xiàn)了一年四季都可以加工�！痹摴究偨�(jīng)理王勇說，桂圓肉取出來后，就要進(jìn)入關(guān)鍵的凍干環(huán)節(jié)。工人們將桂圓肉放進(jìn)凍干設(shè)備冷凍后，就可以直接進(jìn)行包裝。“產(chǎn)品加工采取的是低溫凍干技術(shù)，可保持其形狀、顏色不改變。”
“每20斤鮮果可以制作出1斤凍干桂圓肉，售價(jià)在300多元，比鮮銷時(shí)的價(jià)格翻了五番�！蓖跤陆榻B，凍干方式與傳統(tǒng)的高溫烘干相比，避免了因加熱時(shí)間較長、溫度較高，導(dǎo)致的營養(yǎng)成分損失較大，且所得制品顏色發(fā)暗發(fā)黑等問題�！拔覀儾捎眯“b出售，一包20克售價(jià)12.5元，一上市就十分搶手。目前準(zhǔn)備擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，向全國各地市場拓展�！�
“今年，農(nóng)戶鮮銷桂圓一般每斤一兩元錢，我們收購的價(jià)格比這要高。要把瀘縣的桂圓做大做強(qiáng)，必須走深加工這條路，今年把基礎(chǔ)打好，明年?duì)幦〖庸?00萬斤�！蓖跤聦ξ磥砉饒A深加工充滿了信心。
在今年第二屆中國國際消費(fèi)品博覽會海南館現(xiàn)場，來自海南省萬寧市的“興科”凍干青胡椒與凍干興隆咖啡產(chǎn)品，吸引了不少觀展者的目光，“以往見到的都是白胡椒和黑胡椒，這青色的胡椒還是頭一次見，很稀奇！”
據(jù)了解，“興科”凍干青胡椒由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所加工與工程技術(shù)研究室以及胡椒研究中心的科研團(tuán)隊(duì)共同研制�！斑@款凍干青胡椒是我們研發(fā)的專利產(chǎn)品。”中國熱科院香飲所興科公司市場部王磊表示，凍干技術(shù)可以有效保留原材料的形態(tài)和風(fēng)味，利用此技術(shù)加工出來的產(chǎn)品也深受市場歡迎。
不僅如此，凍干技術(shù)也讓老品牌興隆咖啡在市場上煥發(fā)出新活力�！拔覀冄邪l(fā)的新產(chǎn)品凍干興隆咖啡，冷熱水都可以沖泡�！蓖趵诮榻B說，“而且做成了小包裝，方便攜帶，突破了傳統(tǒng)咖啡沖泡的限制，即沖即飲，非常適合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏。”
業(yè)內(nèi)人士指出，凍干食品屬于農(nóng)副產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，當(dāng)前恰逢需求擴(kuò)大的機(jī)遇期。一方面，我國的中草藥、動植物品種繁多，各地都有名優(yōu)特產(chǎn)品，可生產(chǎn)出具有特色的凍干產(chǎn)品；另一方面，我國的農(nóng)副產(chǎn)品也正急需通過深加工實(shí)現(xiàn)增值，發(fā)展凍干食品產(chǎn)業(yè)，將成為我國農(nóng)副產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)增值的一個(gè)很好的渠道。
此外，近幾年，凍干食品加工企業(yè)加大投產(chǎn)和研發(fā)的力度，使越來越多的凍干食品走進(jìn)百姓生活。數(shù)據(jù)顯示，近幾年中國凍干食品總體專利申請數(shù)量為上升態(tài)勢，今年1—8月，中國凍干食品專利申請數(shù)量為21個(gè)。業(yè)內(nèi)人士指出，可以預(yù)見，凍干食品在國內(nèi)將掀起一場消費(fèi)熱潮。
市場仍處于一片藍(lán)海
凍干食品正在成為業(yè)內(nèi)“新寵”。天貓數(shù)據(jù)顯示，2019—2021年，凍干食品的銷量增長了300%。公開資料顯示，2019年，我國凍干食品市場規(guī)模約為18億元。據(jù)保守估計(jì)，未來5年，我國凍干食品市場將保持15%的平均復(fù)合增速發(fā)展，到2025年市場規(guī)模超過42億元。
我國凍干食品主要生產(chǎn)企業(yè)有良品鋪?zhàn)�、百草味、三只松鼠、來伊份等，其中良品鋪�(zhàn)幼鳛樾蓍e零食及凍干食品的行業(yè)龍頭企業(yè)，占據(jù)較大市場份額。數(shù)據(jù)顯示，自2019年良品鋪?zhàn)由鲜幸詠恚瑺I業(yè)收入逐年增加，果干果脯業(yè)務(wù)中包含凍干產(chǎn)品，業(yè)務(wù)收入總體也在增長。2021年良品鋪?zhàn)訝I業(yè)收入為93.23億元，果干果脯凍干水果產(chǎn)品業(yè)務(wù)收入為8.49億元，毛利潤為32.71%。
凍干食品市場的興起，吸引了來自不同領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè)入局，越來越多的休閑食品企業(yè)加入了凍干食品研發(fā)與投入的行列，豐富了我國凍干食品的市場。目前，市場上不僅有休閑食品企業(yè)推出的凍干零食產(chǎn)品，也有肯德基推出的芙蓉鮮蔬湯、早餐粥等凍干食品，小米有品、網(wǎng)易嚴(yán)選等也上線了多款凍干產(chǎn)品，伊利也曾在2020年初推出了以酸奶為原料的凍干酸奶塊休閑食品。
近幾年，我國有名的凍干食品企業(yè)相繼推出的凍干單品，在電商平臺的年度銷售額均已過億元。以“凍干食品”為關(guān)鍵詞搜索，各電商平臺在休閑食品類目下的凍干產(chǎn)品月銷量上萬筆訂單的店鋪不在少數(shù)，凍干食品市場已頗具規(guī)模。
公開資料顯示，凍干技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬，在咖啡領(lǐng)域增速迅猛，凍干飲料領(lǐng)域也潛力巨大。典型代表如三頓半，將凍干技術(shù)“復(fù)刻”到咖啡生產(chǎn)上，雖然增加了成本，但與風(fēng)干咖啡相比能更好地還原咖啡豆的風(fēng)味。
隨著消費(fèi)升級，凍干食品更加多樣，且向著功能性方向發(fā)展，市場上也涌現(xiàn)出越來越多的凍干類健康食品。例如，官小膳將人參做成了整片凍干人參裹巧克力的形態(tài)，兼具好玩、好吃和方便食用的特點(diǎn)，使人參變成了“輕養(yǎng)生”的下午茶小零食。尚昇生物科技公司利用凍干技術(shù)推出模塊化餐包，包含凍干雞肉、凍干代餐棒、凍干益生菌、凍干代餐粉等產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)人士稱，消費(fèi)者愈發(fā)青睞凍干食品，更多品類的加入解決了凍干食品搭配不均衡的痛點(diǎn)。對于企業(yè)來說，目前我國凍干食品市場仍處于一片藍(lán)海，創(chuàng)業(yè)公司進(jìn)入到這個(gè)市場，可以從高端產(chǎn)品切入，從更優(yōu)質(zhì)原料入手，做品質(zhì)更好的凍干類食品。