新鮮水果是人們喜愛(ài)食用的食品，但是，新鮮水果是一個(gè)活體，采摘后仍在呼吸并進(jìn)行著旺盛的生命活動(dòng)。水果采摘前在樹(shù)上呼吸代謝所消耗的營(yíng)養(yǎng)和水分靠樹(shù)體的枝、葉補(bǔ)充，而采摘后則靠消耗自身的營(yíng)養(yǎng)和水分來(lái)維持生命的進(jìn)程。如果果實(shí)采摘后不及時(shí)進(jìn)行保鮮處理，少則3～5天（草莓、荔枝、龍眼、櫻桃等），多則10天半個(gè)月（桃、梨、葡萄等），就會(huì)失水萎蔫、品質(zhì)惡化和腐爛而失去食用價(jià)值。盡管不同水果的生理特性不一樣，但采摘后變色、失水、變味和腐爛是共同存在的問(wèn)題。因此，果實(shí)采摘后應(yīng)盡快降低其呼吸強(qiáng)度，抑制代謝過(guò)程，延緩衰老，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，保持果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)。
　　水果采摘后的保鮮方法很多，低溫和氣調(diào)是目前商業(yè)上應(yīng)用廣的儲(chǔ)藏方法。因?yàn)榈蜏睾蜌庹{(diào)能有效地抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少乙烯的生成，延緩衰老，減少水分損失，保持果實(shí)硬度和色澤，抑制病菌生長(zhǎng)，從而明顯地延長(zhǎng)果實(shí)的儲(chǔ)藏保鮮時(shí)間。自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝（MAP）是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新型的氣調(diào)儲(chǔ)藏或銷(xiāo)售包裝，它具有透明、透氣和保濕等特點(diǎn)，被廣泛地用于新鮮水果蔬菜的采后保鮮包裝。MAP具有氣調(diào)平衡的特性，它能有效地將氧氣和二氧化碳濃度控制在3%～10%之間，從而有效地抑制酶褐變和病菌生長(zhǎng)，減少水分損失。MAP是利用水果裝袋密封后自身呼吸要消耗氧氣和放出二氧化碳的特性，減少袋內(nèi)氧氣含量和增加二氧化碳濃度，達(dá)到自發(fā)性氣調(diào)的作用。
　　MAP的發(fā)展使得許多新鮮水果蔬菜的市場(chǎng)化程度越來(lái)越快，在英國(guó)和法國(guó)，二氧化碳MAP的商業(yè)化程度已分別達(dá)到了40%和25%。