經(jīng)歷了2020年的疫情之后，零食市場在2021年出現(xiàn)回暖的趨勢。與此同時，消費者的健康意識抬頭，注重高蛋白、提高免疫的健康需求也漸漸成為消費者選擇零食的重要考量。面對新常態(tài)下消費者需求的變化，如何滿足和創(chuàng)造新的消費需求，成為零食廠商尋求增長的關(guān)注重點。

根據(jù)凱度消費者指數(shù)的觀察，消費者購買零食主要呈現(xiàn)三大趨勢：小業(yè)態(tài)和網(wǎng)購的重要性增強，消費者偏好多聯(lián)包和大包裝，高蛋白品類興起。

研究發(fā)現(xiàn)，中國城鎮(zhèn)用戶購買零食的主要渠道是大賣場，份額近四分之一。但受疫情影響，大型業(yè)態(tài)的表現(xiàn)持續(xù)走低，市場份額逐步萎縮。而離社區(qū)更近，更加便捷的小型超市、便利店以及線上渠道表現(xiàn)搶眼。同時，擁有配送快捷、無接觸等特點的O2O平臺崛起也成為零食市場的重要增長點。

對于廠商而言，如何借助小型渠道、線上渠道以及新興的O2O渠道助力未來的增長變得愈發(fā)緊迫。

消費者購物籃變大是零食市場增長的主要驅(qū)動力。數(shù)據(jù)顯示，2020年2月—2021年2月，消費者購買零食的單次購買量是增長的購買行為指標(biāo)，這意味著消費者每次買零食的客單價提高。背后原因既有消費者購買了更大的包裝，也有購買了更多不同口味的零食。

對于不同零食品類，原因也不盡相同：餅干、膨化食品、蛋糕派和中式糕點的廠商可關(guān)注多聯(lián)包趨勢，而堅果、奶酪、口香糖、果凍的廠商則可關(guān)注大包裝。

零食涵蓋的品類多種多樣，其中餅干、堅果、膨化食品和巧克力是消費者購買較多的前四品類，貢獻整體份額的七成以上。消費者越來越偏好的品類包括堅果、膨化食品、冰淇淋和奶酪，均呈現(xiàn)增長趨勢。

膨化食品、冰淇淋和果凍增長的主要原因是受疫情影響，消費者更多時間宅家。疫情使他們更加關(guān)注自己的健康，為提升自身免疫力，開始關(guān)注蛋白質(zhì)的攝入，從而推動了堅果和奶酪品類的增長。

零食廠商迅速關(guān)注到這一趨勢，跟進方式呈現(xiàn)多樣化：有直接推出新品的，如瑪氏推出的繽善堅果棒；有結(jié)合自身產(chǎn)品做跨界的，如億滋推出的奧利奧堅果抱抱；也有做品牌聯(lián)名、巧妙借用流量的，如撩面聯(lián)名百吉福芝士推出的芝士酸辣熔巖面。

2021年，零食市場進入疫情后的新常態(tài)，春節(jié)出現(xiàn)回暖趨勢，但長期來看，健康觀和消費觀的變化可能會繼續(xù)深刻影響消費者的購買行為和偏好。品牌必須積極布局新渠道、新賽道和新品類，進入增長的快車道。