禽肉類食品是許多家庭常吃的食品，主要是以鮮、凍禽為主要原料制作而成的食品，禽肉類食品按加工方法可分為以下幾類：
    (1) 腌臘肉制品：是將禽類生制品用鹽和硝經(jīng)過一定時間的腌漬和修整而制成的一種腌制品，如板鴨、咸鴨等。該類產(chǎn)品屬于生制品，需進一步熟制后才能食用。
    (2) 醬鹵肉制品：是將禽類生制品和各種配料一同放在鍋內(nèi)燒煮而制成的熟肉制品，其中有醬燒、醬汁、鹵等工藝，如醬鴨、鹽水鴨等。
    (3) 熏燒烤肉制品：是將禽類生制品經(jīng)過加工整理，加入各種配料后用烤爐制成的，成品呈現(xiàn)外焦里嫩，別具風味，如廣東的烤鴨、烤雞翅等。
    (4) 熏煮腸類制品：將禽類生制品腌制后絞碎，加入各種調(diào)料和淀粉混拌，灌入天然腸衣或人造腸衣中，經(jīng)過烘烤、煮制、煙熏、干燥等工序制成的熟肉制品。一般需低溫保存。如烤雞腸等。
    一、挑選小常識：
    1、在購買熟制禽類制品時，可采用看、嗅、摸的方法來鑒別其新鮮程度。對于掛糊的熟肉制品尤其要小心，在購買時應掰開表面糊，觀察內(nèi)部炸肉，若色澤不正、發(fā)粘、有臭味，則屬變質(zhì)肉制品。
    2、在購買生制禽類制品時，應選擇色澤鮮明，精肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，無明顯酸敗味或其他異味的產(chǎn)品。
    3、我們在挑選時還應看產(chǎn)品包裝上 “QS”標志及生產(chǎn)日期。選擇近期產(chǎn)品。選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖。顏色過于鮮艷的肉制品也要謹慎購買。
    4、看包裝。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產(chǎn)品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產(chǎn)品容易受到污染，質(zhì)量無。
    5、看標簽。規(guī)范的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應標明品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，執(zhí)行的產(chǎn)品標準，配料表，凈含量等。
    6、看生產(chǎn)日期。應盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。生產(chǎn)時間長的產(chǎn)品，雖然是在保質(zhì)期內(nèi)，但香味，口感也會稍遜。
    7、看生產(chǎn)企業(yè)。大型企業(yè)或通過認證的企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量較穩(wěn)定，安全有。
    二、食用小常識：
    1、腌臘禽類制品，產(chǎn)品干燥，較穩(wěn)定，常溫保存即可，為防止禽流感等疾病的傳播，食用前必須徹底加熱熟制，開封后盡快食用完。
    2、真空包裝熟禽肉制品以及罐頭類熟禽肉制品由于產(chǎn)品經(jīng)高溫滅菌處理，產(chǎn)品已達到無菌要求，只需常溫保存，沒有必要冷藏，產(chǎn)品一旦開封應盡快食用完，未食用完的應放入冰箱冷藏。
    3、非真空包裝醬鹵肉類、熏燒烤類以及熏煮腸類禽肉制品由于含水率高，這類產(chǎn)品應全過程冷藏，這樣才能肉制品不變質(zhì)，是什么時候吃，什么時候買。如想較長時間保存，也可冷凍，但口感會有所遜色。