填補(bǔ)零售企業(yè)在余量食物捐贈(zèng)流程標(biāo)準(zhǔn)化方面的空白，為相關(guān)方提供一套切實(shí)可行的工具包，未來希望能有更多企業(yè)參與到余量食物捐贈(zèng)開拓者計(jì)劃，推動(dòng)行業(yè)凝聚共識，形成行業(yè)共振。由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）主辦、沃爾瑪中國協(xié)辦的“關(guān)注余量食物 共建低碳家園——2022零售行業(yè)減少食品浪費(fèi)主題論壇”在江蘇省蘇州市召開。會(huì)上，該協(xié)會(huì)正式發(fā)布了行業(yè)首部《零售企業(yè)開展余量食物捐贈(zèng)實(shí)踐指南》（以下簡稱《指南》），并攜手會(huì)員企業(yè)發(fā)布了“加強(qiáng)食品運(yùn)營管理，推進(jìn)零售業(yè)食物浪費(fèi)減量化行動(dòng)倡議書” （以下簡稱“倡議”）。

將減少食物浪費(fèi)行動(dòng)落到實(shí)處

今年4月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)啟動(dòng)“余量食物捐贈(zèng)開拓者計(jì)劃”，此次《指南》和“倡議”的發(fā)布也展示了項(xiàng)目取得的階段性進(jìn)展和成果。

《指南》以反食品浪費(fèi)法等法律法規(guī)要求為依據(jù)，在分析國內(nèi)外行業(yè)企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，研究國際相關(guān)機(jī)構(gòu)余量食物的再分配路徑，并結(jié)合連鎖超市、便利店等零售企業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行編寫，旨在為連鎖零售企業(yè)及相關(guān)方提供一套切實(shí)可行的項(xiàng)目管理方案，動(dòng)員多層次社會(huì)資源和力量，將減少食物浪費(fèi)行動(dòng)落到實(shí)處。

記者在《指南》中看到，其適用范圍包括認(rèn)可余量食物捐贈(zèng)理念并自愿參與捐贈(zèng)實(shí)施的組織，包括零售企業(yè)（如連鎖超市、便利店等）、第三方公益機(jī)構(gòu)（如公益基金會(huì)、慈善機(jī)構(gòu)、公益性民非機(jī)構(gòu)等）及其二級合作機(jī)構(gòu)等。其目標(biāo)是幫助企業(yè)了解余量食物概念和食品循環(huán)再利用的多元解決方案，認(rèn)識開展余量食物捐贈(zèng)行動(dòng)的可行性，確保物盡其用以發(fā)揮食物較大的價(jià)值；幫助企業(yè)識別潛在的余量食物捐贈(zèng)機(jī)會(huì)，激發(fā)企業(yè)自愿參與余量食物捐贈(zèng)的內(nèi)生動(dòng)力；為企業(yè)提供科學(xué)的方法和流程，用于制定和管理余量食物捐贈(zèng)的有效策略，指導(dǎo)企業(yè)建立完善的捐贈(zèng)機(jī)制，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的流程，提高風(fēng)險(xiǎn)管理可控性，降低操作成本；提高不同企業(yè)和合作機(jī)構(gòu)之間在余量食物捐贈(zèng)流程上的一致性和透明度。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長裴亮表示：“自反食品浪費(fèi)法發(fā)布以來，協(xié)會(huì)與食品經(jīng)營會(huì)員企業(yè)一道，積極落實(shí)主體責(zé)任，通過發(fā)布共識倡議、開展行業(yè)調(diào)研，分享企業(yè)案例、編寫報(bào)告及指南工具等工作，促進(jìn)減少食品浪費(fèi)工作展開和不斷深化。《指南》的制定，有助于填補(bǔ)零售企業(yè)在余量食物捐贈(zèng)流程標(biāo)準(zhǔn)化方面的空白，為相關(guān)方提供了一套切實(shí)可行的工具包�！�

沃爾瑪中國總裁及首席執(zhí)行官朱曉靜表示：“沃爾瑪一直肩負(fù)讓顧客生活得更好的企業(yè)使命，余量食物捐贈(zèng)項(xiàng)目創(chuàng)新性地將可持續(xù)發(fā)展與業(yè)務(wù)進(jìn)行深度融合，是我們向資源可再生型公司轉(zhuǎn)型的本土實(shí)踐，也是一個(gè)有益于社區(qū)、環(huán)境、行業(yè)發(fā)展和門店降本增效的多方共益項(xiàng)目。希望我們的全球經(jīng)驗(yàn)和本土案例，能為行業(yè)貢獻(xiàn)建設(shè)性的解決方案，推進(jìn)余量食物捐贈(zèng)在全國的發(fā)展，共建低碳、友愛、可持續(xù)發(fā)展的社區(qū)�！�

作為負(fù)責(zé)此次《指南》編寫機(jī)構(gòu)之一，清華大學(xué)環(huán)境學(xué)院團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，沃爾瑪?shù)哪Ｊ绞且环N可復(fù)制、可推廣、可共享、可持續(xù)的大循環(huán)模式。希望把以沃爾瑪中國、見福便利店、肯德基、奧樂齊中國、好特賣等為代表的零售和餐飲連鎖企業(yè)在余量食物捐贈(zèng)方面的成功經(jīng)驗(yàn)和成熟模式體系化地整理出來，加以凝練總結(jié)，形成行業(yè)可以對標(biāo)和借鑒的指南，助力我國零售企業(yè)開展減少食物浪費(fèi)和推動(dòng)低碳發(fā)展方面的工作。

兩大模式及關(guān)鍵步驟清晰指引

《指南》明確“余量食物”定義，總結(jié)兩大捐贈(zèng)模式，聚焦六大關(guān)鍵步驟，并加以配套典型案例說明。其中，沃爾瑪中國所構(gòu)建的“捐贈(zèng)企業(yè)→第三方公益機(jī)構(gòu)→受益人”的捐贈(zèng)模式作為重要的企業(yè)實(shí)踐案例，收錄于《指南》當(dāng)中。

《指南》提供了兩大模式：集中捐贈(zèng)（大循環(huán)式）和分散捐贈(zèng)（小循環(huán)式）。集中捐贈(zèng)（大循環(huán)式）主要是指通過第三方公益機(jī)構(gòu)參與余量食物收運(yùn)和分發(fā)的捐贈(zèng)過程。捐贈(zèng)企業(yè)在識別經(jīng)營范圍內(nèi)余量食物中的可捐贈(zèng)食物后，委托第三方公益機(jī)構(gòu)，以固定頻次將余量食物分發(fā)至匹配的受捐贈(zèng)機(jī)構(gòu)（接收方）。此過程中，第三方公益機(jī)構(gòu)可依靠自由網(wǎng)絡(luò)，組織工作人員或招募志愿者進(jìn)行食物分發(fā)，也可進(jìn)一步與二級分發(fā)機(jī)構(gòu)合作，完成分發(fā)。

該模式構(gòu)筑了“捐贈(zèng)企業(yè)→第三方公益機(jī)構(gòu)（含二級分發(fā)機(jī)構(gòu)等下設(shè)或授權(quán)實(shí)施組織）→接收方”的余量食物捐贈(zèng)大循環(huán)。在捐贈(zèng)實(shí)施過程中，各參與方承載不同的功能。

捐贈(zèng)企業(yè)：主要負(fù)責(zé)識別適宜捐贈(zèng)的食物，確定其數(shù)量和類別等信息，妥善整理儲(chǔ)存。同時(shí)，與第三方公益機(jī)構(gòu)共同討論，商定食物的運(yùn)輸與分發(fā)流程，關(guān)注捐贈(zèng)食物的去向。

第三方公益機(jī)構(gòu)：主要負(fù)責(zé)對捐贈(zèng)接收方的審查，決策時(shí)應(yīng)充分考慮捐贈(zèng)企業(yè)的捐贈(zèng)目標(biāo)人群與需求的匹配意愿。當(dāng)捐贈(zèng)企業(yè)有特殊捐贈(zèng)傾向時(shí)，第三方公益機(jī)構(gòu)可輔助識別和評估。同時(shí)，還應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)二級分發(fā)機(jī)構(gòu)、志愿者或工作人員的培訓(xùn)管理和監(jiān)督。反饋捐贈(zèng)結(jié)果給相應(yīng)的企業(yè)。

二級分發(fā)機(jī)構(gòu)：主要負(fù)責(zé)捐贈(zèng)食物的發(fā)放、記錄、反饋等。

為確保捐贈(zèng)全流程的食物安全，捐贈(zèng)實(shí)施過程中建議設(shè)置3次食物安全檢查，分別是捐贈(zèng)企業(yè)自我識別過程（由捐贈(zèng)企業(yè)負(fù)責(zé)）、第三方公益機(jī)構(gòu)自捐贈(zèng)企業(yè)提貨時(shí)（由第三方公益機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)）、食物分發(fā)過程（由分發(fā)機(jī)構(gòu)或分發(fā)志愿者負(fù)責(zé)）。對未通過食物安全檢查的余量食物進(jìn)行及時(shí)報(bào)損，轉(zhuǎn)入末端處置環(huán)節(jié)。

分散捐贈(zèng)（小循環(huán)式）主要是指依托于捐贈(zèng)企業(yè)自身門店網(wǎng)絡(luò)或渠道實(shí)施的余量食物捐贈(zèng)過程。捐贈(zèng)企業(yè)通過實(shí)體經(jīng)營門店、貨倉，對經(jīng)營范圍內(nèi)的可捐贈(zèng)食物進(jìn)行識別和整理后，直接分發(fā)至接收方；捐贈(zèng)企業(yè)也可將余量食物由各門店收集至總倉，經(jīng)總倉集中審查、整理、調(diào)配后，再配送到各分店進(jìn)行分發(fā)。

該模式可分別構(gòu)筑“捐贈(zèng)企業(yè)分店→接收方”或“捐贈(zèng)企業(yè)分店→總店、大倉→接收方”的內(nèi)部小循環(huán)。該模式下不涉及第三方公益機(jī)構(gòu)參與，全流程主要由捐贈(zèng)企業(yè)自主完成。對未通過食物安全檢查的余量食物進(jìn)行及時(shí)報(bào)損，轉(zhuǎn)入末端處置環(huán)節(jié)。

《指南》對余量食物捐贈(zèng)實(shí)施的六大關(guān)鍵步驟進(jìn)行了具體指導(dǎo)，通過對典型企業(yè)實(shí)施余量食物捐贈(zèng)全流程進(jìn)行梳理總結(jié)，結(jié)合零售企業(yè)日常運(yùn)營中的標(biāo)準(zhǔn)化及流程化要求，立足風(fēng)險(xiǎn)防控，識別出六大關(guān)鍵實(shí)施步驟，即：識別捐贈(zèng)機(jī)會(huì)、確立捐贈(zèng)模式及目標(biāo)、選擇合作伙伴、制定并改善流程、衡量與評價(jià)以及消費(fèi)者意識倡導(dǎo)，并對每一步驟展開介紹，以有針對性地為捐贈(zèng)企業(yè)提供實(shí)施策略和方法指南，助力企業(yè)更加規(guī)范化開展余量食物捐贈(zèng)工作。

行業(yè)積極踐行呼吁發(fā)聲

在此次論壇上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)正式發(fā)布“加強(qiáng)食品運(yùn)營管理，推進(jìn)零售業(yè)食物浪費(fèi)減量化行動(dòng)倡議書”，攜手會(huì)員企業(yè)共同呼吁：貫徹落實(shí)反食品浪費(fèi)法，推進(jìn)食物浪費(fèi)減量化行動(dòng)，弘揚(yáng)中.華傳統(tǒng)美德，踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，確保國家糧食安全；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)，優(yōu)化臨期食品的管理和處置，全鏈路降低食品損耗與浪費(fèi)；支持余量食物捐贈(zèng)開拓者示范項(xiàng)目，發(fā)揮連鎖企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，推動(dòng)公益捐贈(zèng)渠道建設(shè)；推廣創(chuàng)新舉措，分享實(shí)踐，開發(fā)工具指南，助力企業(yè)食品經(jīng)營精益化水平的提高；開展公眾宣傳，普及綠色低碳消費(fèi)理念，帶動(dòng)供應(yīng)鏈上下游及全社會(huì)關(guān)注糧食節(jié)約，減少食品浪費(fèi)。

此外，本次論壇還圍繞余量食物捐贈(zèng)這一話題展開深度探討。