為更好打造“清潔廚房、規(guī)范廚房”，有效防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，近日，湖北宜昌市夷陵區(qū)市場監(jiān)管局組織開展餐飲服務(wù)能力提升培訓(xùn)會，邀請宜昌烹飪協(xié)會副會長、烹飪大師楊善全現(xiàn)場授課。夷陵區(qū)80余家中、大型餐飲單位主要負(fù)責(zé)人和各市場監(jiān)管所執(zhí)法人員共100余人參會。
培訓(xùn)會上，楊善全現(xiàn)場講解了宜昌市烹飪酒店行業(yè)協(xié)會小份菜團(tuán)體執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的背景、基本原則、宣傳引導(dǎo)和經(jīng)營服務(wù)中的其他要求等內(nèi)容，站在企業(yè)運(yùn)行角度上，建議各餐飲單位合理控制庫存、落實(shí)廚余垃圾分類，做好反餐飲浪費(fèi)宣傳，減少企業(yè)運(yùn)行成本，提升服務(wù)質(zhì)量和檔次，助推餐飲業(yè)健康發(fā)展。楊善全還對弘揚(yáng)屈原文化，做好楚菜的傳承和創(chuàng)新提出了自己的看法和建議。
“3C實(shí)務(wù)管理體系是根據(jù)國家政策標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，利用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)原理，結(jié)合‘明廚亮灶’應(yīng)用實(shí)踐，對關(guān)鍵因素、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵措施進(jìn)行控制�！焙敝赂褚庹\科技有限公司工作人員從政策解讀、廚房實(shí)務(wù)體系、廚房設(shè)計(jì)、廚房建設(shè)、廚房整理、“明廚亮灶”等環(huán)節(jié)，詳細(xì)講解了“3C”廚房規(guī)劃建設(shè)與務(wù)實(shí)管理體系。
培訓(xùn)結(jié)束后，夷陵區(qū)市場監(jiān)管局組織20余家餐飲單位代表到蕭品記酒店參觀了4D規(guī)范化廚房。參觀人員查看了該酒店后廚的操作間、洗消間、食品庫房等工作區(qū)域，聽取了酒店從改造前和改造后的經(jīng)驗(yàn)做法，交流學(xué)習(xí)各功能間的工作流程和規(guī)章制度，不僅從實(shí)際操作上，而且從管理理念上進(jìn)行多方位的了解與學(xué)習(xí)。
“各餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全‘兩個(gè)責(zé)任’，把好食材購入關(guān)，切實(shí)做好反食品浪費(fèi)工作，主動(dòng)推‘小份菜’‘半份菜’，對夷陵區(qū)餐飲單位提升服務(wù)能力，防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義�！币牧陞^(qū)市場監(jiān)管局黨.組成員、總工程師孫少華說。
夷陵區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，該局將持續(xù)加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，加大對重點(diǎn)領(lǐng)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)主體的檢查力度，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)好食品安全主體責(zé)任，促進(jìn)餐飲行業(yè)有序健康發(fā)展，確保人民群眾“舌尖上的安全”。