柴米油鹽醬醋茶，或許這里的原意是醬油吧，但對于我們膠東人來說，醬確實是很重要的調味料，無論是做菜、燒魚、燉肉、調餡都離不開它，當然好多人就喜歡大蔥蘸醬。直到今天，我們這里媽媽輩的主婦還保留著自己做面醬的傳統(tǒng)，這個我不會，但我決定下次參與一下。
原料：
鯧魚、蔥姜、大蒜、面醬、油、白酒、韭菜、鹽等調味料。
做法：
1、鯧魚清洗干凈后，豁開魚腮將魚的內臟取出扔掉，再用水清洗下。在魚身的兩面，打上花刀，撒適量鹽腌制。
2、將面醬涂抹在魚身兩面，腌制半小時。
3、蔥姜切碎，蒜拍扁切碎。鍋里放兩勺油，比平時炒菜放的油要多一些。油熱后把魚放進去煎一下，兩面都要煎。
4、然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末。再倒入少量的醋激一下，然后倒入開水沒過魚身，大火燒開轉小火燉，放入蔥姜。要時不時地把魚鏟一下，以防止魚糊鍋底。等湯汁收干時，撒點韭菜即可出鍋。