為全力確保集中用餐食品安全，做好食品安全監(jiān)管工作，提升市場主體食品安全責任意識，筑牢食品安全防線，近日，四川省成都市成華區(qū)市場監(jiān)督管理局對轄區(qū)內(nèi)學校、大型企業(yè)等集中提供就餐服務的單位開展了集中用餐食品安全專項檢查。執(zhí)法人員重點查看了人員管理、進貨查驗、加工操作、食品留樣、信息公開等各項食品安全管理制度和“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實情況。

食材安全是確保食堂食品安全的第.一道關口。本次專項檢查以糧油、果蔬、調(diào)味品為重點品種，重點針對供貨商經(jīng)營資質(zhì)、進貨查驗、索證索票、臺賬建立、食材貯存等環(huán)節(jié)進行了檢查，督促食堂管理人員全面加強食材采購環(huán)節(jié)管理，嚴格做到“進貨渠道正規(guī)、配送過程嚴謹、食材接收嚴格、食材質(zhì)量安全”，堅決防止不合格食品原材料進入食堂，要以對生命高度負責的態(tài)度，嚴把食材“采購關”。

檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一學校食堂的一角擺放著原材料展示柜，其中整齊地放置著后廚使用的各種調(diào)料和食材原料。后廚負責人介紹說：“后廚非專業(yè)人員不可隨意進入，故學校食堂中專門設立了原材料展示柜，學生和家長可以通過展示柜清晰地了解到后廚所使用的原材料。柜內(nèi)所有的食材都按照要求標明了產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、進貨日期和保質(zhì)期限�！�

食材加工操作過程是確保食堂食品安全的關鍵。檢查中，執(zhí)法人員重點了解了食堂員工的個人健康衛(wèi)生情況，詢問了有無發(fā)燒、腹瀉等癥狀，查看了手部有無外傷、長指甲或藏污納垢等問題。

此外，執(zhí)法人員還對食堂功能區(qū)域劃分、環(huán)境衛(wèi)生保持、食品原料擇洗切配流程、冰箱食材分區(qū)分類擺放、食品烹飪要求、器具管理規(guī)范、餐飲具清洗消毒、餐廚垃圾桶設置等內(nèi)容進行了重點檢查，確保加工操作無疏漏、無死角、無風險。

下一步，成華區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)強化對轄區(qū)內(nèi)集中供餐單位的食品安全監(jiān)管，切實規(guī)范食品經(jīng)營行為，確保用餐人員“舌尖上的安全”，為群眾撐好食品安全的“保護傘”。