從鹵味消費歷史來看，“萬物皆可鹵”是民間鹵味消費的一大發(fā)展趨勢。相較于休閑鹵味，佐餐鹵味長期以來消費基礎更強，品類更多元化。不論是家禽、豬肉、牛肉、羊肉還是其他農副產品，每種原材料均可衍生出多樣化的鹵味產品及差異化的鹵制口味。
但在現(xiàn)代化規(guī)模化生產、技術升級普及前，多元化的佐餐鹵味始終被困于“有品類、無品牌”的小規(guī)模發(fā)展窘境。
《白皮書》顯示，進入21世紀以來，隨著流水線加工進入食品生產行業(yè)，佐餐鹵味也迎來了升級改造。從小作坊到流水線再到規(guī)�；a，豐富的鹵味消費需求反而成為頭部品牌推出更多新品、覆蓋更多消費者的優(yōu)勢。
當下不少頭部品牌正是借助規(guī)模生產和豐富品類覆蓋的“組合拳”，一步步建立起自身的獨特優(yōu)勢。除了種類豐富，在新的經濟發(fā)展和消費趨勢推動下，佐餐鹵味也在不斷調整適應�！栋灼凤@示，2021年至今，我國佐餐鹵味的消費客群和食用場景不斷延伸，消費者群體也不斷充盈擴大。
而對于更為挑剔、更追求創(chuàng)新的新一代年輕消費者而言，健康新鮮、包裝便捷、擁有社交分享屬性的產品顯然更受歡迎。
尤其在追求佐餐鹵味的新鮮、健康屬性上，當前消費者更偏向短保、冷鮮的鹵味產品，同時更加注重制作過程以及配料表的“干凈”。
國內不少鹵味品牌也順應消費發(fā)展，積極進行自我調整，包括通過廣泛采用中央工廠生產+冷鏈物流運輸?shù)慕洜I模式，以縮短產品生產到銷售的時間間隔等。
除了上述“基本功”外，部分頭部佐餐鹵味品牌也紛紛針對工藝標準化、新菜系創(chuàng)新開發(fā)等開足馬力。同時，隨著露營、夜宵等社交娛樂場景的出現(xiàn)，佐餐鹵味也正在不斷向休閑消費領域擴張，塑造新潛力。