純?nèi)庵谱鞯拇蟠蟮摹惊{子頭】，經(jīng)過(guò)油炸定型和長(zhǎng)久的燉煮，吃起來(lái)香而不膩回味悠長(zhǎng)！制作【獅子頭】的豬肉我習(xí)慣選用肥瘦相間的五花肉，不建議選用太多的瘦肉，那樣口感發(fā)柴不好吃！我只在肉餡中加入雞蛋和淀粉，完全可以達(dá)到肉丸蓬松軟嫩的口感了。正月十五的家宴上，可以親手為家人烹制這道【紅燒獅子頭】，寓意來(lái)年的生活紅紅火火，喜氣洋洋！再祝大家節(jié)日快樂(lè)，闔家團(tuán)圓，幸福綿長(zhǎng)！
紅燒獅子頭 
    原料： 
    豬五花肉300克、雞蛋1只、干淀粉4大匙、油菜適量。 
    佐料： 
    蔥花（只用蔥白）、姜末、鹽、雞精、醬油、香油、五香粉、香葉2片、冰糖適量（4-5顆）。 
    做法： 
    1、將豬肉剁成顆粒狀，不用剁的太細(xì)。倒入香油攪拌入味。 
    2、接著倒入醬油攪拌均勻。 
    3、加鹽，五香粉，雞精調(diào)味，攪拌均勻。 
    4、加入蔥花，姜末，攪拌均勻。 
    5、加1只雞蛋，順一個(gè)方向使勁攪拌。 
    6、加入干淀粉（可以酌情，只要肉餡稍干爽就可以)。 
    7、攪拌好的肉餡用手抓起，在盆中摔打幾下。 
    8、用手團(tuán)成大小適中肉丸。 
    9、油溫7-8成熱，放入肉丸炸到表面金黃撈出控油。 
    10、蔥花姜末爆鍋，倒入開(kāi)水，加適量醬油，一點(diǎn)鹽，冰糖，2片香葉。放入肉丸，水剛好沒(méi)過(guò)肉丸即可，大火燒開(kāi)改成小火慢慢煨煮約1.5小時(shí)。 
    11、等湯汁剩1/3的時(shí)候，加鹽，雞精，開(kāi)大火繼續(xù)煮到收汁。 
    12、水中加少許鹽，色拉油，將油菜焯水至斷生，撈出控水?dāng)[盤(pán)，將肉丸擺放在盤(pán)中即可。