近日，南充市食安辦結(jié)合群眾身邊不正之風(fēng)和腐敗問題集中整治工作，建立完善“校園餐”管理制度，從壓實主體責(zé)任、規(guī)范食材采購、運輸安全、規(guī)范后廚管理、妥處餐廚垃圾、飯菜價格管理、嚴格責(zé)任追究等七個方面強化“校園餐”管理，為學(xué)生飲食安全提供強有力的保障。

該制度明確壓實了學(xué)校食品安全的主體責(zé)任，實行校長（園長）負責(zé)制。對于自主經(jīng)營和承包經(jīng)營的學(xué)校食堂，分別設(shè)立了“一食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”和“雙食品安全總監(jiān)、雙食品安全員”制度，確保食品安全管理責(zé)任到人。同時，要求建立完善食品安全管理制度，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”的風(fēng)險防控機制，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。

在食材采購方面，該制度規(guī)定學(xué)校食堂的大宗食材必須實行公開招標(biāo)，集中定點采購，以確保食品來源可追溯。同時，對大宗食材供應(yīng)企業(yè)建立評價和退出機制，杜絕不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料流入學(xué)校。此外，還特別禁止采購加工制作四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

在后廚管理方面，該制度推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，要求學(xué)校食堂全部接入南充市場監(jiān)管“一鍵溯”智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)實時監(jiān)管、預(yù)警處置和證據(jù)保全。此外，還規(guī)定了后廚的合理分區(qū)布局、衛(wèi)生要求以及從業(yè)人員的健康管理和培訓(xùn)制度，確保食品加工過程的規(guī)范和安全。

對于餐廚垃圾的處理，該制度也提出了明確要求。學(xué)校須科學(xué)合理設(shè)置廢棄物存放容器，并與食品制作加工容器進行明確區(qū)分。廢棄物容器加蓋并及時清潔、消毒，確保餐廚垃圾日產(chǎn)日清，并符合相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章要求。

在飯菜價格方面，該制度強調(diào)學(xué)校餐食必須合理定價、明碼標(biāo)價，師生同菜同價。同時，嚴禁擠占、貪污、挪用學(xué)生伙食費或隨意漲價等行為的發(fā)生。

為確保該制度的有效執(zhí)行，建立了嚴格的責(zé)任追究機制。對于不落實食品安全主體責(zé)任的學(xué)校主要負責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員以及不落實監(jiān)管責(zé)任的相關(guān)責(zé)任人，將依規(guī)依紀(jì)追究責(zé)任；涉嫌違法犯罪的將移交公安機關(guān)處理。

來源：南充市場監(jiān)管微信號