一、嚴(yán)把食品及食品原料采購(gòu)關(guān)。要嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票管理規(guī)定，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲(chóng)、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過(guò)保質(zhì)期等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)、加工制作和食用野生動(dòng)物及禁捕水域非法捕撈漁獲物、不熟悉的野菜、野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品。禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽。
二、嚴(yán)把食品貯存關(guān)。要配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存設(shè)施設(shè)備，并定期修護(hù)、清潔、校驗(yàn)，確保其有效運(yùn)行。嚴(yán)格按照食品貯存條件和要求貯存食品及原料，食品及原料應(yīng)分區(qū)離墻、離地存放。需冷凍（藏）的食品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍（藏）貯存，食品成品、半成品和原料應(yīng)分開(kāi)存放，并及時(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等食品及原料。
三、嚴(yán)把食品加工制作關(guān)。加工制作食品時(shí)要嚴(yán)格控制食品加工總量、溫度、時(shí)間，確保食品燒熟煮透。要分類(lèi)定點(diǎn)存放食品加工制作工具，避免交叉污染。要根據(jù)自身加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，嚴(yán)禁“超范圍”“超負(fù)荷”經(jīng)營(yíng)。不供應(yīng)鹵食等冷食類(lèi)食品，確要供應(yīng)的必須當(dāng)餐現(xiàn)制、涼菜熱做，有相關(guān)許可項(xiàng)目。
四、嚴(yán)把餐飲具清洗消毒關(guān)。自行消毒餐飲具的餐飲服務(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，建立完善餐飲具清洗消毒管理制度，規(guī)范餐飲具除渣、浸泡、清洗、消毒、保潔等工作環(huán)節(jié)，配備相適應(yīng)的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐飲具集中配送的餐飲服務(wù)單位必須選擇有資質(zhì)的餐飲具集中消毒服務(wù)單位。
五、嚴(yán)把從業(yè)人員健康管理關(guān)。從事直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，患有有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，不得從事直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，加工制作食品前，應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行洗凈消毒。工作時(shí)，應(yīng)按要求穿戴清潔的工作服、帽和口罩，佩戴的飾物不得外露。
六、嚴(yán)把場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生關(guān)。食品處理區(qū)、設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持清潔，保持地面無(wú)垃圾、無(wú)積水、無(wú)油漬，墻壁和門(mén)窗無(wú)污漬、無(wú)灰塵，天花板無(wú)霉斑、無(wú)灰塵。餐飲服務(wù)場(chǎng)所的地板、管道、通風(fēng)口等應(yīng)符合要求，切實(shí)做好防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等有害生物防制工作。
希望廣大餐飲經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格把好“六個(gè)關(guān)口”，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)維護(hù)好消費(fèi)者“舌尖上的安全”。