為全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平，實(shí)現(xiàn)廚房操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品污染有效控制，食品安全隱患有效排除，人民群眾飲食安全有效保障，人民群眾滿意度和獲得感不斷提升，11月6日，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局委托第三方機(jī)構(gòu)于蒙陰第.一中學(xué)、蒙陰縣第六中學(xué)開展學(xué)校食堂清潔廚房建設(shè)評(píng)估工作。

以餐飲服務(wù)單位后廚地面墻面凈、設(shè)施設(shè)備凈、人員衛(wèi)生凈、餐具用具凈、餐廚環(huán)境凈“五凈”為重點(diǎn)，檢查環(huán)境衛(wèi)生管理是否達(dá)標(biāo)，保持加工制作區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生是否清潔，是否及時(shí)清理餐廚廢棄物，防蠅防鼠設(shè)施設(shè)備是否配齊配全，是否嚴(yán)格落實(shí)集中消毒餐飲具的索證索票制度，自消毒餐飲具清洗消毒、保潔管理是否到位，并按照《餐飲服務(wù)食品工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理指南》檢查，是否對(duì)動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品的原料、半成品、成品等所使用的主要工用具、設(shè)備區(qū)分不同的顏色或材質(zhì)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，是否根據(jù)粗加工、切配、烹飪、專間、庫(kù)房等食品處理區(qū)域的需求配置，按規(guī)定使用和存放，各種標(biāo)識(shí)是否以照片或圖示說(shuō)明方式在各食品加工操作區(qū)域明示。