每當(dāng)進(jìn)入梅雨時節(jié)，天氣潮濕、多雨，此時，如果家里的食品儲藏不當(dāng)很容易發(fā)霉，不慎食用會對人體造成很大危害，因此應(yīng)注重梅雨季節(jié)食品的防霉，以防“病從口入”。 
    霉菌在氣溫20－28℃、相對濕度80%－90％環(huán)境下比較容易生長，而黃梅季節(jié)的氣象特征正好符合這個條件。糧食、面粉、干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜、干咸魚、海米等干制品容易受潮，一旦食品霉變，不僅變色、變味、營養(yǎng)價值下降，更為嚴(yán)重的是，霉菌在食品上的繁殖會產(chǎn)生霉菌毒素，可以引起急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌以及使體內(nèi)遺傳物質(zhì)發(fā)生突變等。
    干香菇、木耳、筍干、堅果、干辣椒、干蘿卜等干貨應(yīng)置于密封的容器內(nèi)保存，有條件的應(yīng)在容器內(nèi)放置干燥劑；對米、面粉等，應(yīng)儲存在通風(fēng)干燥處，這樣可大幅度降低霉菌產(chǎn)毒的數(shù)量；霉菌在低溫條件下繁殖速度會減慢，所以可以把干咸魚、海米放到冰箱里。
    另外，需提醒的是霉變的花生、玉米千萬不能再吃，因為它們是黃曲霉菌易生長并產(chǎn)生毒素的食品。食品上的黃曲霉毒素用一般的清洗、燒煮等方法是不能被的。