熏制食品是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食品制作方法，尤其制成的食品具有獨(dú)特的風(fēng)味，在此介紹下如何熏制珍珠魚(yú)肉。
    制作方法 把鮭魚(yú)肉、鮭魚(yú)肉浸出物或者滋味劑加到狹鱈肉中，混合糜碎調(diào)味，形成片狀，其表面由熱風(fēng)等進(jìn)行干燥，將干燥魚(yú)片數(shù)塊重疊，或者卷成螺旋狀，再在表面煙熏制成成品。 
    鱈魚(yú)去頭、去內(nèi)臟，水洗后采肉，將魚(yú)肉漂洗、脫水、絞肉，在絞肉時(shí)添加鮭魚(yú)肉，添加量以添加后的混合魚(yú)肉感到有鮭魚(yú)肉滋味為止。把混合的魚(yú)肉放入擂潰機(jī)，加入食鹽、砂糖、化學(xué)調(diào)味料、淀粉、酒、蛋清等攪拌擂潰30分鐘，調(diào)味后魚(yú)肉攤成薄片狀，在表面直接用熱風(fēng)干燥，干燥到表面比內(nèi)部稍硬，然后把幾片重疊，按規(guī)定尺寸切成半圓柱形、圓柱形、魚(yú)卷形等進(jìn)行干燥，干燥之后置入煙熏室。可用櫻花樹(shù)、樅樹(shù)木為熏材，煙熏室的溫度以30～60℃為宜。時(shí)間約2～3小時(shí)。采用此法加工原料除鱈魚(yú)之外，沙丁魚(yú)、鮐魚(yú)等都適用。