袋裝熏制鮑魚的生產(chǎn)方法
2011/11/26 9:27:38 閱讀數(shù)：881 信息分類：
食品招商 編輯：小于
鮑魚具有豐富的營養(yǎng)及美味可口的味道，深受廣大消費者的歡迎，在此簡單介紹下真空包裝的熏制鮑魚的制法。
一、工藝流程
原料貝——去殼——洗凈——蒸煮——調(diào)味浸漬——風干——熏干——包裝——加熱殺菌——冷卻——制品
二、操作要點
1．去殼。用工具將貝殼與軟體部分分離，除去內(nèi)臟，輕輕用水洗凈。
2．蒸煮。在100℃高溫下蒸煮50分鐘，放冷備用。
3．調(diào)味浸漬。將鮑魚肉放入其2倍量的調(diào)味液中，于陰涼處浸漬1夜。
調(diào)味配方：水：100％ 食鹽：2.8％ 琥珀酸鈉：0.2％
味精：0.5％ 山梨酸鉀：0.15％
核苷酸鈉(肌苷酸鈉IMP和鳥苷酸鈉GMP)：0.1％。
4．風干。充分瀝液后，20℃下風干1小時。
5．熏干。用木材熏制5小時，熏制溫度均勻緩慢地升溫至80℃。
6．包裝。真空包裝。
7．加熱殺菌。85℃熱水中加熱殺菌40分鐘。