安全的食用農產品，是指食用農產品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害，或感染疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患。
食用農產品來源于動物或職務，受各種污染的機會很多，其污染的方式、來源及途徑是多方面的，在生產、加工、運輸、儲藏、銷售、烹飪等各個環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染，因此食用農產品質量安全不僅僅局限于微生物污染、生物毒素、化學物質殘留及物理危害，還包括如營養(yǎng)、
食品質量、標簽及安全教育等問題。
目前我國食用農產品安全存在的主要問題，大致包括獸藥或農藥殘留超標、動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒物質超標及人為的摻雜使假等幾個方面。