新春佳節(jié)即將到來(lái)了，家家戶戶開(kāi)始儲(chǔ)備年貨，此時(shí)，肉食品是必不可少的年貨。為了能夠過(guò)一個(gè)放心年，選購(gòu)健康安全的肉食尤為重要。肉類的檢查，一般以感官性狀、化學(xué)、細(xì)菌等方面綜合判斷，但人的感覺(jué)器官是相當(dāng)靈敏的，通過(guò)人的嗅覺(jué)、視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)來(lái)鑒定的衛(wèi)生質(zhì)量是很有實(shí)用意義的。
　　新鮮肉的鑒別：新鮮肉的表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性，肉汁透明；肉質(zhì)緊密而有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，脂肪為白色。
　　變質(zhì)肉的鑒別：變質(zhì)肉的表面過(guò)分干燥，肌肉為暗色，有時(shí)呈淺綠色或灰色；切面過(guò)度潮濕和發(fā)粘，肉汁很混濁，肉質(zhì)松軟且無(wú)彈力，表面及深層均有腐臭氣味；脂肪呈烏灰色。
　　囊蟲(chóng)病肉的鑒別：囊蟲(chóng)病是寄生在豬體內(nèi)的一種寄生蟲(chóng)病，俗稱“豆豬肉”對(duì)人危害很大。這種寄生蟲(chóng)多寄生在骨骼�。ㄊ萑猓┲泻托摹㈦跫≈�。囊中在瘦肉中形成許多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊內(nèi)有半透明的液體及白色點(diǎn)狀頭節(jié)。
　　注水肉的鑒別：注入水過(guò)多時(shí)，水會(huì)從肉上往下滴。割下一塊瘦肉，放在盤子里，稍待片刻就有水流出來(lái)。用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來(lái)，用火柴點(diǎn)燃，若不能燃燒，則說(shuō)明肉中注了水。
　　病死肉的鑒別：死亡后解體的為死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗紅色，切開(kāi)肌肉以刀背按壓可見(jiàn)肌肉間溢出暗紅色淤血，切面呈豆腐狀，含水分多。