燉兔子是江蘇徐州、邳州一帶的地方名菜。一席菜中，與清燉甲魚(yú)前后上桌，借喻“龜兔賽跑”之意，烘托宴會(huì)氣氛，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名席，深受群眾喜愛(ài)。 
    兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔肉性涼味甘，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名，被稱之為“保健肉”、“葷中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。 
    清燉兔肉，酥爛脫骨，鮮香肥嫩，甘涼味美，益氣解暑。 
    原料： 
    兔腿3個(gè)、蟹味菇100克、白玉菇100克、五花肉200克、鹽、味精、紹酒、蔥、姜。  
    做法： 
    1、兔腿洗凈，切塊； 
    2、蟹味菇、白玉菇去根洗凈。 
    3、兔肉塊、五花肉放入砂鍋內(nèi)，加入適用量清水，放至旺火上燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用文火燉煮。 
    4、加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒，燉90分鐘。 
    5、加入蟹味菇、白玉菇后，再續(xù)燉30分鐘，調(diào)味即可。