常言說，病從口入。這話說的一點都沒錯。人體有些癌癥的發(fā)生，與飲食習慣、飲食結(jié)構(gòu)確實有著密切的關(guān)系。因此，專家強調(diào)，健康、科學飲食是可行的措施。
　　健康飲食是可行的措施
　　世界衛(wèi)生組織在2002年一份報告中指出，大約有30%的癌癥死亡，源自五種主要行為和危險因素：即高體重指數(shù)、水果和蔬菜攝入量低、缺乏運動、吸煙及酗酒。在世界范圍內(nèi)，水果和蔬菜攝入量過少，估計造成約19%的胃腸道癌癥，約31%的缺血性心臟病和11%的中風。
　　報告中指出，如果能做到合理膳食、經(jīng)常運動和正常體重，則可避免30%～40%癌癥的發(fā)生。
　　例如，由于過多攝入熱量導致的身體肥胖，是結(jié)直腸癌、食管腺癌、胰腺癌、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和腎癌發(fā)生的主要原因之一；選擇植物性食物，如蔬菜、水果、豆類、谷類和粗加工淀粉性主食，可減少結(jié)直腸癌、食管癌發(fā)生的風險；每日吃至少400克不同種類的非淀粉蔬菜和水果，可以減少口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌和胃癌等的風險；紅肉和加工的肉制品，是導致結(jié)直腸癌的原因，因此吃紅肉的攝取量每日應低于80克；而加工的肉制品則應完全避免。
　　據(jù)有關(guān)統(tǒng)計，2008年全球有760萬人死于癌癥。目前，在我國30歲～60歲的人口中，惡性腫瘤是位死亡原因，且發(fā)病呈年輕化趨勢。如果人們能夠保持不吸煙、選擇適宜的膳食、從事適度的體力活動、保持樂觀向上的情緒，盡量減少在不良環(huán)境中暴露，就可以避免三分之一的癌癥發(fā)生。
　　與“吃”密切相關(guān)的主要器官
　　口腔、食道、胃、腸道等與“吃”密切相關(guān)。人體很多疾病與吃有關(guān)，吃的方法、吃的內(nèi)容都應講究科學。
　　如過熱、過燙的食物進入口腔內(nèi)，會使口腔黏膜充血，損傷黏膜而造成潰瘍，從而使黏膜保護口腔的功能遭到破壞。
　　太燙的食物進入食道，會破壞食道黏膜和刺激黏膜增生，久之導致食道癌。常喝碳酸汽水，也可能增加患食道癌的風險。
　　吃太粗糙的食物，對胃黏膜有破壞作用，降低胃的免疫功能，易致胃癌。人們愛吃的泡菜、壇子菜等，含有大量亞硝胺類致癌物質(zhì)，長期食用也可導致胃癌。
　　長期不吃纖維素食物，又愛吃些精細食物、甜食、高蛋白食物等，會使腸運動減少，且高蛋白代謝毒素增多，易致腸癌。
　　此外，霉變食物含有大量的黃曲霉素，如霉花生、霉大米等，過量食用可致肝癌；過量食煙熏食物致鼻咽癌、膀胱癌；高熱量食物致肥胖，易患乳腺癌。
    哪些飲食習慣有益
　　要想做好飲食，還是應多吃粗糧，少吃精糧，多吃新鮮水果、蔬菜，少吃高脂肪、高熱量食物。日常生活中應該注意以下習慣：
　　吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質(zhì)的需求。不吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，少吃熏肉；用較低的溫度烹調(diào)肉和魚等。
　　咸菜、咸肉等食物中含有致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，應少吃。
　　發(fā)霉的米、面、花生等食物中，含有致癌的黃曲霉素，應棄之不吃。
　　做米飯、煮粥之前，要把米淘洗干凈，以減少霉變對身體的損害。
　　經(jīng)常吃煎炸食物，會加大廚房的污染，使人易得肺癌。
　　多吃淀粉類食物，比如谷類、豆類、植物類根莖食物，而且加工越少越好，因為食物中的淀粉有預防結(jié)腸癌和直腸癌的作用。
　　多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。
　　熏烤的魚、肉、香腸等食物中，含有致癌的煙焦油，應少吃。炒菜時油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大腸癌、卵巢癌的發(fā)生，都與脂肪攝入太多有關(guān)。
　　別圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果，不要吃腐爛的“半邊水果”。以上這些都是健康飲食、科學飲食的良好方式。
　　此外，吃飯時應細嚼慢咽，這不僅能有效防止過熱的食物食道、胃黏膜，還可有效預癥。食物在咀嚼的過程中，可產(chǎn)生氧化酶和過氧化酶等唾液酶，在致癌物質(zhì)進入人體時，這些唾液酶就可以將致癌物質(zhì)殺死。