味精在人們的日常調(diào)味中經(jīng)常使用，味精對(duì)于人體的健康雖然有一定的好處，但是如果食用味精的方式不正確，就會(huì)對(duì)身體造成不當(dāng)?shù)挠绊憽?BR>　　鮮，是人們烹調(diào)時(shí)的追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調(diào)料，就成了每家每戶(hù)廚房必備品�？晌毒�如果使用不當(dāng)，不但會(huì)毀了菜肴的美味，甚至還能危害健康。
　　味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉
　　少量味精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有好處：
　　味精是一種常用的烹飪調(diào)味品，做菜時(shí)放入少許味精，不僅可以調(diào)味，而且可以增強(qiáng)大腦機(jī)能。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過(guò)程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，它生成不足，容易引起系統(tǒng)的過(guò)度興奮，如出狂躁或者抽搐。因此，適量吃些味精，對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的。
　　特別提醒：好吃“湯料”要特別小心
　　但是味精吃多了，對(duì)人體有巨大危險(xiǎn)……出現(xiàn)以下3癥狀說(shuō)明味精吃多了：
　　但是味精吃多了，對(duì)人體同樣是有害的。有很多人有這樣的經(jīng)驗(yàn)，那就是在暴食佳肴后，容易出現(xiàn)頭暈?zāi)X脹，上肢麻木、心悸氣短等癥，此即所謂的“醉食”，主要原因也是肉類(lèi)和味精中過(guò)多的谷氨酸在作崇。
　　谷氨酸經(jīng)胃腸道吸收進(jìn)入大腦后，在腦組織的局部產(chǎn)生抑制性神經(jīng)遞質(zhì)-氨基丁酸，調(diào)節(jié)大腦正常功能，但是谷氨酸過(guò)量則-氨基丁酸生成過(guò)多，大腦抑制性神經(jīng)遞質(zhì)占上風(fēng)，各種神經(jīng)機(jī)能就會(huì)處于抑制狀態(tài)。
　　小編提醒：味精怎么用？
　　由于味精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了味精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。不妨先放一半鹽，然后再放味精，嘗一嘗是否咸味合適，如果不夠的話(huà)，再考慮加一點(diǎn)鹽。
　　美國(guó)一個(gè)研究小組對(duì)小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)過(guò)食味精三個(gè)巨大危害：讓孩子吃成“矮個(gè)”、性機(jī)能下降、導(dǎo)致肥胖……
　　過(guò)食味精三個(gè)巨大危害 讓孩子吃成“矮個(gè)”：
　　美國(guó)一個(gè)研究小組對(duì)小鼠體內(nèi)注入過(guò)量的味精后發(fā)現(xiàn)，被注入味精的小鼠在一段時(shí)間后，視網(wǎng)膜和系統(tǒng)各個(gè)部位出現(xiàn)受損現(xiàn)象，性機(jī)能降低，還出現(xiàn)肥胖癥。由于骨骼中的紅細(xì)胞和黏性白細(xì)胞數(shù)量減少，而且鈣鹽進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)受到破壞，而影響了細(xì)胞的合成，使骨骼的生長(zhǎng)受阻。
　　進(jìn)一步研究表明，兒童過(guò)多食用味精或含谷氨酸鈉的食物，大腦生成的過(guò)多的-氨基丁酸將會(huì)抑制下丘腦分泌的促甲狀腺素釋放激素和促甲狀旁腺激素釋放激素的分泌，結(jié)果使得甲狀腺素和甲狀旁腺激素的分泌減少。
　　甲狀腺激素分泌不足對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育的負(fù)面影響是眾所皆知的，而甲狀旁腺激素是用來(lái)調(diào)節(jié)血鈣和血磷重要的激素，它有減少鈣從尿液中丟失，促進(jìn)腸道對(duì)鈣磷吸收的作用，它的分泌一旦不足，鈣磷就會(huì)大量流失，人體的骨骼生長(zhǎng)和發(fā)育就會(huì)受阻。
　　因此，對(duì)于正在生長(zhǎng)發(fā)育的少年兒童，除了要注意味精用量，每天味精的用量不超過(guò)5克外，而且家長(zhǎng)們要管好他們的嘴，不要經(jīng)常讓他們暴飲暴食或者吃山珍海味。
　　營(yíng)養(yǎng)師告知：三種人慎用味精
　　味精-80%谷氨酸鈉成分，20%成分是氯化鈉。做菜常放一點(diǎn)提提鮮味，尤其是做湯的時(shí)候是少不了它。不過(guò)有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過(guò)量。
　　類(lèi)：兒童
　　如果兒童食入過(guò)量味精，可能影響胃的功能，會(huì)出現(xiàn)偏食，厭食，愛(ài)吃零食等壞習(xí)慣，還會(huì)影響兒童體內(nèi)正常的酸堿平衡，造成，影響健康發(fā)育。
　　值得一提的是在目前市場(chǎng)上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來(lái)吸引兒童成癮的，應(yīng)引起高度重視。
　　小編推薦：
　　兒童餐里不宜放味精，但是又要給食物提鮮，這可怎么辦？小編教你一個(gè)“”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精！使用方法……
　　第二類(lèi)：老年人
　　因?yàn)槔夏耆宋队X(jué)功能減退，如靠味精來(lái)刺激胃口，更容易造成對(duì)味精的依賴(lài)性。
　　另外，味精中含有相當(dāng)數(shù)量的氯化鈉，一些劣質(zhì)味精中食鹽占了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發(fā)因素之一。所以，心腦血管疾病高發(fā)的老年朋友限鹽，也得限味精。
　　第三類(lèi)：病患者
　　味精的谷氨酸是一種興奮性神經(jīng)遞質(zhì)，過(guò)多食用有可能會(huì)出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，重者發(fā)生呼吸痙攣，可能導(dǎo)致嚴(yán)重后果。
　　目前研究發(fā)現(xiàn)，味精有誘發(fā)發(fā)作的可能性。在人們食用味精的2—12小時(shí)內(nèi)，味精被吸收，可以影響系統(tǒng)的活動(dòng)，導(dǎo)致發(fā)生。
　　研究還認(rèn)為，如果一個(gè)人在空腹的條件下，吃下較多的放有大量味精的食品，就會(huì)更容易引起氣喘的發(fā)病。
　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家：家常吃味精的5個(gè)禁忌
　　1.放醋的菜不能放味精
　　酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因?yàn)槲毒�在酸性環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
　　2.拌涼菜不宜放味精
　　味精在溫度為80℃—100℃時(shí)才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無(wú)味且掃興。如果做涼菜時(shí)非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
　　3.味精用咸不用甜
　　在適當(dāng)?shù)拟c離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
　　4.調(diào)餡料不宜加味精
　　許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)味精，這樣很不安全。味精拌入餡料后，會(huì)一起經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等高溫過(guò)程。但是，溫度只要超過(guò)100℃，味精就會(huì)發(fā)生變性。不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也是要在菜肴即將離火時(shí)才能加入味精。
　　5.炒肉菜不用加味精
　　肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會(huì)生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi)，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。