松軟不膩的菊花餅的制法步驟
2012/5/5 9:18:25 閱讀數(shù)：633 信息分類：
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菊花餅并不是以菊花為原料制作的糕點，之所以叫菊花餅，是因為其有著如同菊花瓣的外形。該產品口感松軟，味道不膩，美觀的外形深受歡迎。本品制法較簡單，同時可以達到美觀的要求。
原料配方 皮子：面粉10公斤 熟豬油3.75公斤
油酥：面粉3.75公斤 熟豬油0.625公斤
餡料：面粉15公斤 熟豬油1公斤 綿白糖11.5公斤 雞蛋2公斤 小蘇打0.25公斤
附料：砂糖3公斤
制作方法 1.制面團：將皮、酥、餡原料分別調制成團，如皮、餡調制時過分干燥，可稍加水。
2.制餅坯：將皮、酥搓制成酥皮，再包入餡子，撳扁成圓形餅坯，用刀在餅面上交叉劃成橫豎幾道刀印，刀印交叉點須集中在餅面中心，然后再將餅面放在砂糖上面按撳一下，使餅面粘滿糖粒，放入烘盤入爐烘焙。
烘焙時爐溫要小，待餅餡松發(fā)裂開，酥皮起卷時即可取出