干菜餃是一種時令食品，具有獨特的風(fēng)味，外觀別致，味道適中，皮酥爽口，是夏季深受消費者青睞的產(chǎn)品，在此介紹下其制作步驟及原料配方。
    原料配方 皮面：特制小麥粉3.4千克 熟豬油1千克 飴糖0.25千克
    油酥：特制小麥粉1.6千克 熟豬油0.8千克
    餡料：糖漬板油丁2.8千克 熟豬油0.4千克 干菜1.2千克 味精適量
    制作方法 
    1.水油面團調(diào)制：將熟豬油與飴糖拌勻后加入小麥粉，擦均成水油面。
    2.油酥面團調(diào)制：小麥粉與熟豬油拌勻擦透成油酥面。
    3.包酥：將水油面和油酥面分別揪成等量的面劑，每個水油面劑包入一個油酥面劑制成面皮。
    4.拌餡制備：先將干菜洗凈、蒸熟，使之柔軟，經(jīng)冷卻后用菜刀切細，并將糖漬板油丁切成立體方形小塊，然后將各種餡料與調(diào)味料一起混合拌勻。
    5.成型：將面皮搟薄，包入餡心成餃子狀。
    6.熟制：將平鍋放火上，刷油，燒熱后將餃坯放入，可同時放入多個。待兩面煎成黃色即熟。
    質(zhì)量標準 形態(tài)：長條形，外形完整，不漏餡。
    色澤：淡黃色，卷邊和兩端處乳黃色，三面火均勻。
    組織：皮、餡比重適中，剖面餡料到兩端、酥層清晰。無黑點，無雜質(zhì)。
    口味：酥皮爽口，滋味純正，具有干菜風(fēng)味，甜咸適中，無異味。