前  言
    本標準依據(jù)GB/T  1.1-2009給出的規(guī)則編制。
    本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。
    本標準由中華人民共和國商務部歸口。
    本標準起草單位：
    本標準主要起草人：
    速凍食品物流規(guī)范
    1　范圍
    本標準規(guī)定了速凍食品物流規(guī)范的術(shù)語和定義、速凍食品物流流程、速凍食品品質(zhì)要求、包裝、標簽與標志、運輸和貯藏、配送、銷售和召回的要求。
    本標準適用于3.1定義產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的實施依據(jù)。
    2　規(guī)范性引用文件
    下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
    GB/T 191 包裝儲運圖示標志
    GB7718　食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則
    SB/T 10699-2012 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范
    GB 21735-2008 肉與肉制品物流規(guī)范
    GB/T 25007 速凍食品生產(chǎn)HACCP應用準則
    《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第52號令
    《食品召回管理規(guī)定 》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局第98號令
    3　術(shù)語和定義
    下列術(shù)語和定義適用于本文件。
    3.1
    速凍食品 quick-frozen foods
    采用速凍的工藝生產(chǎn)，在冷鏈條件下進入銷售市場的預包裝食品。
    [SB/T 10699-2012，術(shù)語和定義 3.3 ]
    3.2
    冷藏鏈（冷鏈） cold chain
    速凍食品從出廠、進入運輸、貯存、直至銷售等環(huán)節(jié)完全處于規(guī)定低溫條件下的物流環(huán)境。
    [SB/T 10699-2012，術(shù)語和定義 3.2 ]
    3.3
    門對門　door to door
    食品在不與外界空氣直接接觸或不在外界空間滯留的條件下，為食品的轉(zhuǎn)送提供聯(lián)接的方式。
    [GB/T 21735-2008，3.4]
    4　速凍食品物流流程

    5　速凍食品要求
    5.1　品質(zhì)應符合相關(guān)國家標準和行業(yè)標準的規(guī)定。
    5.2　應根據(jù)GB/T 25007的規(guī)定的生產(chǎn)流程要求加工的成品。
    6　包裝、標簽與標志
    6.1　包裝完整，無污染、無損壞。
    6.2　進入食品商場（超市）的速凍食品（含速凍面米制品和速凍調(diào)制食品等）應有預包裝。產(chǎn)品的預包裝標簽應符合GB 7718的規(guī)定，儲運圖示標志應符合GB/T  191的規(guī)定。
    6.3　速凍食品的預包裝上應印有QS標識。
    7　運輸和貯藏
    7.1　運輸設(shè)備
    7.1.1　應采用專用運輸設(shè)備，廂體在裝載前應預冷到10℃或更低的溫度，每天用畢進行清洗和消毒。
    7.1.2　運輸中與速凍食品接觸的器具應符合相關(guān)衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
    7.1.3　運輸?shù)能囕v或容器應具有降溫或保溫功能。箱（柜）內(nèi)產(chǎn)品溫度應保持在≤-15℃。
    7.2　貯藏設(shè)備
    7.2.1　各類低溫冷藏設(shè)備的內(nèi)表面與包裝速凍食品接觸的材料應符合相關(guān)衛(wèi)生要求，且利于清洗消毒。
    7.2.2　低溫冷藏設(shè)備應有降溫、保溫、除霜、溫度遙測、溫度自動控制等功能。貯藏溫度為≤-18℃，溫度波動要求為±2℃。
    7.2.3　大型商場（超市）的展示式冷藏柜應設(shè)有集中式制冷機房供冷。
    7.2.4　儲藏設(shè)備內(nèi)不能同時儲藏有異味的其他食品（或產(chǎn)品）。
    7.3　貯運要求
    7.3.1　運輸設(shè)備（車輛）裝卸速凍食品時應采用“門對門”聯(lián)接。速凍食品不應落地，不應滯留在常溫環(huán)境。
    7.3.2　進出貨執(zhí)行“先進先出”制。
    8　配送、銷售和召回
    8.1　配送
    8.1.1　配送原則
    應建立選擇配送方案、路線、回單管理及查詢管理的體系。根據(jù)配送計劃，對配送的速凍食品進行組配、送貨等作業(yè)，按時送達指定地點。
    8.1.2　配送運輸過程升溫變質(zhì)及超過保質(zhì)期的速凍食品不應發(fā)送到銷售單位和直接用戶。
    8.1.3　物流方應采用專用冷藏運輸設(shè)備，并符合“7.1”的規(guī)定。
    8.2　銷售
    8.2.1　速凍食品應來自符合《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    8.2.2　經(jīng)銷單位應配備適用于速凍食品銷售溫度要求的展示式冷藏柜和冷庫，并應符合“7.2”的規(guī)定。
    8.2.3　經(jīng)銷單位不應銷售非預包裝速凍食品，展示式冷藏，柜內(nèi)溫度應保持在≤-15℃，非營業(yè)時間島式展示柜敞開面應予覆蓋。
    8.2.3.1　食品應能清楚地展示給顧客。
    8.2.3.2　展示式冷藏柜柜壁上應標明容量標記線，柜內(nèi)食品的放置不應超出標記線。
    8.2.3.3　展示式冷藏柜柜內(nèi)應設(shè)有易讀的的溫度計。溫度測點應設(shè)在冷藏柜回風口的標記線處或柜內(nèi)空氣溫度的處。
    8.2.3.4　超過保質(zhì)期的速凍食品應下架返回生產(chǎn)廠（公司）
    8.3　召回
    應執(zhí)行《食品召回管理規(guī)定》。