對于大多數食品生產企業(yè)來說，持續(xù)開發(fā)新品是企業(yè)發(fā)展的重點，在食品行業(yè)崛起特色食品越來越受到關注，由于起點低市場空間大，眾多企業(yè)紛紛試水，那么，特色小吃食品企業(yè)如何降低市場沖擊風險呢？
    首先，我們看到，地方名小吃的工業(yè)化投資價值極為明顯，這分為三個方面；
    、經過歷史的沉淀，特色小吃已經有著極大的美譽度，產品有著相對固定的消費群體，市場的培育和產品的接受門檻大大降低；
    第二、特色小吃是企業(yè)的工業(yè)模型，由于名小吃往往都經過幾十、甚百年的發(fā)展，其口味、品質、生產工藝發(fā)展都比較健全而穩(wěn)定，在產品口味的調試、市場接受的調研上，就會省掉許多投入，少走許多彎路。
    第三、地方特色小吃的名字本身就具有很高的品牌含金量，誰能將之首先變?yōu)楣�業(yè)化產品，誰就能限度地占有這個特色小吃的品牌資源。
    而食品飲料企業(yè)只需要解決產品包裝、保質期和工業(yè)化生產工藝這三個問題，就可以一帆風順了，而對于想把特色小吃開發(fā)為工業(yè)化產品的企業(yè)來說，這與其它開發(fā)新品的方式相比，孰優(yōu)孰劣，一目了然。
    舉個例子來說，四川有很多名吃，牛肉干、豆腐干、泡菜、豆瓣、臘肉、湯圓、水餃……在以前，這些名小吃大多是即食產品，不到四川吃不到。隨著生產技術的進步，這些名小吃逐步解決了包裝、保質期等問題，進入了工業(yè)化生產的階段。四川越來越多的特色小吃被企業(yè)成功工業(yè)化，牛肉干、豆腐干、粉絲、賴湯圓、豆腐乳、郫縣豆瓣……逐一都被成功開發(fā)成工業(yè)化產品，并成為全國馳名品牌以及區(qū)域強勢品牌。
    依靠開發(fā)地方特色小吃，在食品行業(yè)崛起了一批的四川食品企業(yè)，棒棒娃、香香嘴、白家、大王等都成為國內的食品企業(yè)，成為各自領域的領軍企業(yè)。四川，正是因為這批食品企業(yè)的崛起，正逐漸成為又一食品產業(yè)發(fā)展的高地，四川特色小吃正以昂揚的姿態(tài)走向全國，走向世界。
    現在我們只需要通過抓住時代的機遇，通過地方特色食品更大容易打破市場，像四川的企業(yè)家是英明而睿智的，在傳統名小吃面前，他們看到食品工業(yè)化背后一座巨大的金礦，隨著工業(yè)化進程的加劇，越來越多的企業(yè)、資金、營銷精英進入到其中，共同托起四川食品產業(yè)的騰飛！