當(dāng)下“吃什么？怎么吃？”越來越受民眾關(guān)注，《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與能量》教您健康飲食法，華東理工大學(xué)建校60周年校慶之際，推出《舌尖上的營(yíng)養(yǎng)與能量》一書，試圖從化學(xué)角度來看待美味與健康營(yíng)養(yǎng)之間的關(guān)系，惠及大眾生活。
    大家都知道，烹飪蔬菜，急火快炒比小火慢燉來得好，可以避免炒菜過程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。不過，烹調(diào)后擱置不吃，營(yíng)養(yǎng)成分流失同樣非�？臁Ｔ囼�(yàn)表明，烹調(diào)后的蔬菜放置15分鐘，維生素?fù)p失25%,90分鐘損失可以達(dá)到75%,如果炒菜放置一夜，第二天再食用，那么水溶性維生素幾乎全部被破壞。
    在酒席宴會(huì)上，越來越多人選擇喝茶，茶水也成為餐桌上的必備品。殊不知，茶葉中的單寧酸會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)凝固而不利于消化，而筵席上，主要是雞鴨魚肉等蛋白質(zhì)豐富的食物，因此喝茶佐餐勢(shì)必會(huì)引起。同時(shí)，吃飯時(shí)喝茶還會(huì)影響鐵的吸收。
    衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制局根據(jù)統(tǒng)計(jì)，因心腦血管疾病和糖尿病等慢性病死亡的人數(shù)占我國(guó)居民死亡總?cè)藬?shù)的比例目前已升至85%.
    “這些慢性病和人們長(zhǎng)期形成的飲食習(xí)慣密不可分。”華東理工大學(xué)校長(zhǎng)錢旭紅院士認(rèn)為，一些與飲食有關(guān)的化學(xué)知識(shí)，人們其實(shí)知道起來容易，做起來也不難。為了普及健康飲食知識(shí)，學(xué)校特在建校60周年之際，推出這本飲食類書籍中的科普書，詳細(xì)介紹人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、各種食材的營(yíng)養(yǎng)成分及其被人體吸收時(shí)的特點(diǎn)，對(duì)于常見的家常菜和各大菜系中的名菜，也從化學(xué)角度進(jìn)行了剖析。