果蔬身上所具備的“神奇作用”是人類永遠也想不到的，近紫薯在市場上十分受歡迎。據網絡百科知識稱，“它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素�；ㄇ嗨貙�100多種疾病有預防和作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養(yǎng)素�；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W界發(fā)現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基劑�！� 
    紫薯確實含有很多的花青素。實際上，不單紫薯，大多數高等植物中都含有。它是植物新陳代謝的產物，在不同的酸度和金屬離子環(huán)境中，會吸收日光中不同波長的部分，從而使植物呈現紅色、藍色或者紫色。紫薯之外，茄子、藍莓、紅（紫）葡萄、甘藍、紫玉米等等藍紫色的蔬菜水果中，花青素的含量都很高。 
    花青素對于人體健康有什么樣的好處吸引了大量的研究。在實驗室進行的化學實驗或者細胞實驗中，花青素展示了強大的抗氧化功能。細胞的抗氧化損傷與許多慢性疾病的發(fā)生有關，比如癌癥、衰老、心血管疾病等等。因為蔬菜水果對于降低癌癥的發(fā)生風險有一定作用，所以人們自然想到花青素是不是的有效成分。許多人對此進行過研究，也有大量的科學論文發(fā)表。一般而言，花青素對于體外培養(yǎng)的癌細胞顯示了很強的抑制作用。針對老鼠等實驗動物，花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是，它是否對人體有效，則缺乏相應的證據。在意大利進行過一些“病例-對照”研究，比較過上千例癌癥病人與情況相似但是沒有得病的“對照”的飲食狀況，沒有發(fā)現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟癌癥發(fā)生有關。有學者認為花青素雖然有很強的抗氧化性，但是一旦吃到人體內，就很難保持它的作用。 
    目前宣稱的花青素的種種“功效”是從“抗氧化”衍生出來的，并沒有直接的臨床試驗數據。細胞實驗和動物實驗可以給科學家們一些研究的方向，但是并不能作為“功效”的證據。在美國，曾經有公司鼓吹某種藍紫色水果的“功效”，被FDA嚴厲警告和制止。 
    當然，這并不是說紫薯不好什么的，任何果蔬中所含的成分都不是百分百對人體有益。食品不分顏色，對身體健康都有一定的好處。在日常生活中，完全沒有必要去追究哪種蔬菜有什么神奇功效，那些被傳得很神的功能往往也沒有充足的科學依據。對現代的都市人群來說，蔬菜水果的食用量往往不足。所以，增加各種蔬菜、水果在食譜中的量，而不是刻意去尋找一些特別好的品咱，把健寄托在它們身上。