大多數(shù)火鍋店對(duì)于底料的配方都不愿對(duì)外公布，總是以“秘制配方不便公開(kāi)”或者“劑”為幌子。有資深火鍋店老板對(duì)記者透露，質(zhì)量好的火鍋底料成本貴可達(dá)到120元，就算鍋底收費(fèi)60元，也是在做賠錢的生意。除非使用一些添加劑，才有利益可賺，而經(jīng)過(guò)記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，價(jià)格在120元以上的鍋底卻不多見(jiàn)。
    火鍋店菜單上無(wú)菜品添加劑詳細(xì)介紹
    即使消費(fèi)者可以看到菜單，其上也只是標(biāo)有鍋底和一些菜品的簡(jiǎn)單介紹，并沒(méi)有任何文字用來(lái)說(shuō)明鍋底材料或添加劑。另外，有些火鍋店還在菜單的下方印上一行顯眼的標(biāo)語(yǔ)：因鍋底為秘制，謝絕打包。當(dāng)記者詢問(wèn)為什么不可打包時(shí)，大堂負(fù)責(zé)人是這樣解釋的，這樣做是為了防止鍋底被顧客帶回家之后再次食用，因?yàn)殄伒字蠓兄�后再次食用�?duì)消費(fèi)者身體健康無(wú)益。 
    在國(guó)內(nèi)一些的火鍋店記者同樣遇到了類似的情況，如傣妹、品鍋、八爪魚(yú)海鮮火鍋酒家、千味涮、渝鳳樓重慶老灶火鍋、朝天門渝香園、喜宮、酷鍋重慶火鍋專賣店、小肥羊9家火鍋店，以上9家火鍋店內(nèi)均沒(méi)有公示鍋底是否使用添加劑或者具體的原料，菜單上關(guān)于鍋底的描述也僅為鍋底的名字而已�；疱伒觌m然在大堂或菜單上明示了鍋底熬湯的主要食材，卻沒(méi)有一家會(huì)告知消費(fèi)者是否使用了添加劑。 
    業(yè)內(nèi)人士：不超過(guò)100元的鍋底大多有調(diào)味添加劑
    “鍋底秘制不便公開(kāi)”、“無(wú)任何添加劑”、“防止顧客回家后再次利用”等成為火鍋店提及次數(shù)多的理由，持有這三項(xiàng)“金牌令箭”，其中一些火鍋店家甚至直接提醒消費(fèi)者“不可以打包鍋底”。
    國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局就發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中明確規(guī)定，自制火鍋底料、自制飲料及自制的調(diào)味料的餐館單位備案并公示所使用的食品添加劑：“自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。”