從“速成雞”時間爆發(fā)以后，引發(fā)了國內(nèi)對食品安全的新一輪思考，一種“還有什么可以吃”的疑問席卷整個中國。隨著各大媒體的深入報道，食品安全問題等同于被置于放大鏡下，一有風(fēng)吹草動就會迅速擴(kuò)大，有時難免失真，造成不必要的恐慌。甚至一部分人要求食品生產(chǎn)企業(yè)“零添加”。
    與此同時，也有人認(rèn)為國內(nèi)民眾對食品安全的要求太嚴(yán)格了，應(yīng)該放寬尺度。這部分人認(rèn)為那些所謂的有毒有害元素，本身也是構(gòu)成世界的必不可少的元素，少了誰都不行。因此，絕對的安全實際上也是不安全，“速生雞”從來就不可避免。
    在筆者看來，“零添加”和“寬尺度”都存在一定的道理，但未免走極端，對食品安全的認(rèn)知并不全面。
    “零添加”明顯將現(xiàn)代食品添加技術(shù)、衛(wèi)生防疫技術(shù)等存在的正面意義忽略了，將科技與危險劃上等號，認(rèn)為回歸原始才算安全。事實上，將產(chǎn)品在合適的時間投入恰當(dāng)?shù)膭┝坑糜谑称芳庸るx不開懂行的人，并且要在國家相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)的架構(gòu)內(nèi)來把握。為了逐利，違反相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)的人會依法“自食苦果”，同時相關(guān)監(jiān)管部門也要承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任。伴隨著食品工業(yè)發(fā)展的科技本身沒有錯，錯在濫用科技的人身上。
    再看“寬尺度”。這種說法能為我國食品工業(yè)的發(fā)展提供充分發(fā)展空間，但結(jié)合當(dāng)前國內(nèi)食品安全形勢，放寬尺度肯定不合時宜。即便是經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段的不同要求、進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別、各個國家食品安全法規(guī)的差異，也不應(yīng)該成為有些人降低國內(nèi)食品安全警惕的托詞，更不應(yīng)成為“速生雞”之類事件違反法律、違背道德，危害食品安全的借口。
    俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，既然國家勞心費力制定了食品安全法規(guī)，那么企業(yè)任何形式的食品生產(chǎn)過程都必須在法律架構(gòu)內(nèi)運行，同時接受行業(yè)協(xié)會和廣大消費者的監(jiān)督，更需要生產(chǎn)經(jīng)營者起碼的道德良心，這樣才能避免走極端，從而保障食品安全。